Burgere med oksekød fra skinkekogeren

Burgere er en ret, der vist er kendt over hele verden. Som standard er det en slags sandwich – en bøf af hakket oksekød i en stor bolle, serveret med salat, tomat, løg, agurk og sauce. På grund af burgernes vedvarende popularitet og den store skare af fans har retten fået mange varianter. Ændringerne vedrører blandt andet selve bøffen, som ikke længere behøver at være af oksekød, og den kan endda være helt uden kød. Brødet og de øvrige ingredienser giver også plads til kreativitet. I en burger kan vi praktisk talt komme alt. Det eneste, der begrænser os, er hvor langt vi kan gabe for at bide os igennem burgerpyramiden… 😊 I dag kommer vi derfor med vores bud på denne ret, nemlig en burger med oksekød, men tilberedt på en utraditionel måde ved hjælp af en skinkekoger, som – viser det sig – har rigtig mange gode anvendelser.

Noter

Opskrift på oksekødsburgere fra skinkekogeren

Tilberedning:

Vælg et jævnt stykke oksekød, så det fylder skinkekogeren godt ud; tilpas evt. kødet. Forbered en saltningslage af vand, salt, salpeter (kaliumnitrat) og sukker. Husk, at kødet skal være helt dækket af lagen. Hvis der er for lidt lage, tilsæt vand og øg mængden af salt proportionalt. Injicér kødet for at fremskynde saltningen. Lad kødet ligge i lagen i 3 døgn. Herefter kan du yderligere gøre kødet mørt med en kødmørner med nåle. Pak dernæst kødstykket ind i et krydderihylster og kom det i skinkekogeren.

Luk skinkekogeren og sæt den i en gryde med vand. Vandets temperatur, hvori kødet pocheres, bør ligge mellem 80-85 ℃. Afslut pocheringen, når kødet i midten når en kernetemperatur på 69-70 ℃.

Bemærk! Lad ikke skinkekogeren stå og køle af. 20 minutter efter, at den er taget op af vandet, løsnes fjederen, så kødet forbliver saftigt. Efter yderligere 10 minutter tages kødet ud af skinkekogeren, og hylstret fjernes – krydderierne bør hæfte flot til kødet og blive siddende på det. Skær oksekødet i skiver på ca. 2 cm. Læg derefter kødet i en bolle sammen med resten af ingredienserne og saucen. Den hjemmelavede burger med kød fra skinkekogeren er klar.

Du kan desuden efterstege kødet på en grillpande.

Opskriften på dine egne, sunde boller med rødbede finder du HER.

Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!

Ingredienser