Kød og charcuteri
5 august 2020
Fjerkræsskinke med cornichoner – fra skinkekogeren
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Det er ingen hemmelighed, at fjerkrækød anbefales af læger og diætister. Det er letfordøjeligt og har næsten tre gange færre kalorier end svinekød. Det er en fremragende råvare til hjemmelavet, magert pålæg, som vi – i modsætning til det købte – kan lave selv, uden kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Vores forslag er fjerkræsskinke med cornichoner, hvis let syrlige smag passer perfekt til fjerkrækødet. Prøv endelig denne gode idé til et anderledes pålæg, som gør sig godt på lækre sandwiches – ikke kun i agurkesæsonen;)
Noter
Forberedelse
Skær brysterne i stykker på ca. 4-5 cm og lårene i stykker på ca. 2-3 cm, og bank dem derefter forsigtigt med en kødhammer.
Kom kødet i en skål, krydr, tilsæt gelatine og koldt vand. Ælt det hele grundigt i ca. 10-15 minutter, indtil kødet begynder at binde sammen.
Læg posen i skinkekogeren og fyld den med kødet, og pres det godt sammen. Tryk små cornichoner lodret ned i midten af hvert lag kød.
Når alt fyldet er lagt i, fold posen sammen og luk skinkekogeren. Sæt den i en gryde med vand, så vandstanden er over kødets niveau. Kontroller vandets temperatur med et termometer; tilbered ved højst 80°C. Kødets temperatur i skinkekogeren er også vigtig. Afslut tilberedningen, når kernetemperaturen når 72°C.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
