Glutenfri kutia med hirse og amarant

Hvis du bruger spelt, så hæld vand over den og lad den stå natten over. Kog den derefter mør i vand med 1/4 tsk salt. Hvis du bruger amarant, kog den i saltet vand sammen med hirse. Si og afkøl. Hæld kogende vand over valmuefrøene og lad dem trække i 2-3 timer. Rist hirse i en gryde (under konstant omrøring), og når den begynder at dufte af nødder — hæld kogende vand på (ca. 250 ml). Pak gryden med hirse ind i et tæppe eller stil den i en varm ovn, så den absorberer alt vandet. Imens hakkes tørret frugt og nødder groft eller findeles i en blender til små stykker. Bland med valmuefrø (du kan male valmuefrøene på forhånd, men det er ikke nødvendigt). Tilsæt krydderier og honning til blandingen. Bland det hele grundigt. Bland derefter frugt-nødde-massen med hirse og amarant. Rør fløden (kokosfløde eller 30 % piskefløde) sammen med æggeblommerne, tilsæt honning. Hæld derefter i blandingen af tørret frugt/nødder og gryn. Kom massen i en romersk form. Drys toppen med ristede mandelflager. Bag i ovnen i ca. 1 time ved 200 °C, til massen sætter sig. Lad den stå i ovnen, til den er afkølet.