Hjemmelavede svine- og oksekabanosser
Både børn og voksne kan lide dem. De serveres både som tilbehør til morgenmad og som en festlig snack. De er en nærende snack, der nemt stiller den lille sult. Kabanosser – for det er dem, det handler om – er pølser, du kan lave selv. Prøv dem endelig!
Noter
Skær kødet i tern på ca. 5 cm, gnid det godt med salt og salpeter, og tør-salt det i 12–24 timer ved 5–8 °C. Efter denne tid males det magre kød gennem en skive med 12 mm huller, og de federe stykker gennem en finere skive med 8 mm huller.
Oksekødet males to gange gennem den fineste skive og arbejdes grundigt med koldt vand, indtil der udskilles en hvid bindemasse. Bland det malede kød, krydr med den dedikerede urte- og krydderiblanding til kabanosser, og ælt grundigt, indtil farsen af sig selv slipper hænderne. Forbered fåretarme en halv time i forvejen – skyl dem grundigt og læg dem i lunkent vand (op til 30 °C). Fyld tarmene med farsen, og hæng dem derefter i 1–2 timer på et pølsemagerstativ et sted med god luftcirkulation for at tørre overfladen. Når kabanosserne føles helt tørre at røre ved, røges de i 2 timer ved 40–50 °C. Brug kirsebærflis til røgningen. Efterfølgende eftervarmes kabanosserne (uden flis) ved op til 75 °C i 30 minutter.
Kabanosserne kan hænges i nogle dage for yderligere tørring. Pak dem derefter vakuum, hvilket forlænger holdbarheden.
