Kød og charcuteri
1 maj 2023
Hjemmelavet blodpølse
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Vores polske blodpølse er en værdifuld og nærende ret, den er en kilde til zink og hæmjern, som optages godt af kroppen og blandt andet styrker vores immunforsvar. Blodpølse kan serveres på mange måder, for eksempel med stegte løg, og smager også fantastisk direkte fra grillen.
Noter
Hvordan laver man hjemmelavet blodpølse?
Opskrift på en lækker hjemmelavet blodpølse
Forberedelse:
Kødet renses og skylles grundigt. Forbered vand med krydderier til bouillon. Læg kødet i gryden, undtagen indmaden (lunger og lever), og kog i 40 minutter. Tilsæt derefter lunger og lever til kogningen. Kog det hele yderligere 20 min. Tag derefter kun indmaden op, og skær i den for at tjekke, om der stadig løber blod. Hvis det gør, læg den tilbage i bouillonen i yderligere 5 minutter. Det øvrige kød bør efter udtagning være mørt, men ikke falde fra hinanden.
Skær leveren i tern på 1,5 cm. Hak det resterende kød og lunger gennem en fin hulskive på 2–5 mm. Skyl boghvedegrynene grundigt i koldt vand og kom dem i en gryde, og dæk dem jævnt med bouillon. Placer helst gryden med grynene i en anden gryde med vand, så du får et slags vandbad. Rør ofte i grynene, og når de bliver løstkornede (de knaser ikke, når du bider i dem, og de falder ikke fra hinanden), spred dem ud i et fladt lag. Når grynene er kølet lidt af, kom dem i en stor skål og tilsæt det hakkede kød, lungerne samt den ternede lever. Krydr farsen og smag til (du kan salte den en smule for meget, da noget af salten skylles let ud under skoldningen). Bland det hele og hæld (gennem en si) frisk blod eller tørret blod efter opløsning over. Arbejd farsen, indtil den får en let fast konsistens.
Forbered tarme en halv time i forvejen (skyl dem godt og læg dem i blød i lunkent vand i 30 minutter). Fyld den forarbejdede masse ret løst i tarmene og form pølser. Læg den klargjorte blodpølse i vand ved 75°C og skold i 20 min, mens du holder en stabil temperatur, og øg til 80°C de sidste 5 minutter. Tag blodpølsen op efter skoldningen, afkøl - og klar!
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
