Hjemmelavet hvid pølse - røget
Leder du efter nye og interessante smage? Vil du overraske dine gæster med en usædvanlig udgave af hvid pølse? Lær vores metode og unikke opskrift på klassisk hvid pølse at kende, som røget i røgeovnen får en intens aroma og smag, der begejstrer selv de mest kræsne ganer!
Noter
Hvordan laver man hjemmelavet, røget hvid pølse?
Opskrift på hvid pølse fra røgeovn
Forberedelse:
Skær kødet i stykker på ca. 5 cm. Læg dem i en skål, gerne adskilt efter kødtype, drys med salt, bland grundigt, og lad det stå i køleskabet natten over. Skyl tarmene grundigt før brug for at fjerne det konserverende salt, og læg dem derefter i blød i 20 minutter i vand på ca. 30°C. Bemærk! For høj vandtemperatur kan få tarmene til at sprække. Når kødet er taget ud af køleskabet, kværn svineskulder, nakkekam og brystflæsk på en kødhakker med 10-12 mm hulskive. Kværn spæk på en ca. 8 mm hulskive. Oksekødet kværnes derimod separat på den mindst mulige hulskive. Det er bedst at kværne to gange. Efter kværning tilsættes 200 ml koldt vand til oksekødet, og ælt det grundigt i ca. 5 minutter, så der frigives et hvidt klister, som binder kødfarsen godt. I næste trin samler du alle kødportioner, tilføj urte- og krydderiblanding til hvid pølse fra BROWIN. Ælt det hele grundigt, indtil konsistensen lige akkurat slipper hånden. Kom farsen i en pølsestopper, træk tarmene på, og fyld dem forsigtigt, så der dannes stykker på ca. 10 – 15 cm. Lad de rå pølser tørre i en halv time ved at hænge dem et køligt, ventileret sted. I mellemtiden gør røgeovnen klar ved at lægge røgflis i, som vil give pølserne den rette aroma og farve (vi anbefaler blomme- eller kirsebærtræ). Røg pølserne varmt ved en temperatur på 55-65°C i 30-40 minutter. Efter denne tid må pølserne ikke afkøles; overfør dem direkte til skoldning. Vandet skal allerede ved ilægningen af pølserne være 75°C – og hold netop denne temperatur i 10–15 minutter. For bedre smag kan du salte vandet let og tilsætte laurbærblade, allehånde, merian og hvidløg. Når skoldningen er færdig, er pølserne klar til at spise.
