Hjemmelavet hvid pølse – skoldet
Skoldet hvid pølse er en klassiker i det polske køkken, særligt populær i påsketiden. Mildt krydret, saftig og aromatisk – smager fremragende alene, med peberrod, rødbedepeberrod (ćwikła) eller sammen med frisk brød. Denne enkle tilberedningsmetode fremhæver alt det bedste i pølsen uden unødige tilsætninger.
Noter
Hvordan laver man hvid pølse?
Opskrift på hjemmelavet skoldet hvid pølse
Forberedelse:
Skyl tarmene grundigt før brug for at fjerne den konserverende salt, og læg dem derefter i blød i vand ved ca. 30°C i 20 minutter.
Hak svineskulder og spæk/bacon på en kødhakker ved brug af plader med 8- og 10 mm huller. Hak oksekødet mindst to gange på den mindste plade, tilsæt derefter koldt vand og rør det grundigt, så der dannes en sej, klistret fars.
Saml alle køddelene, tilsæt krydderierne og arbejd farsen grundigt igennem. Fyld derefter tarmene med farsen og form pølser; en pølsestopper gør dette arbejde betydeligt lettere.
Lad de rå pølser tørre i en time (helst ophængt et køligt, luftigt sted).
Herefter skoldes pølserne i 20 minutter i let saltet vand ved 80°C med laurbærblade, hele bær af allehånde, merian og et fed hvidløg for at forstærke smagen (det er vigtigt, at vandet ikke koger). De færdige pølser kan spises med det samme, men egner sig også til at blive bagt, stegt eller frosset.
