Hjemmelavet hvidløgspølse
Noter
Hvordan laver man en hjemmelavet hvidløgspølse?
Forberedelse:
Fjern de fede dele fra svinenakken, og kværn den derefter sammen med andre stykker magert kød på en kødmaskine med hulskive på ca. 10-12 mm. Kværn resten af kødet af klasse II samt sideflæsket på ca. 2 mm, og kød af klasse I på ca. 5-6 mm. Krydr hele farsen efter kværning, og ælt den grundigt med koldt vand, så den binder godt (ca. 15-20 minutter).
Dæk derefter farsen til, så den ikke tørrer ud, og sæt den i køleskabet i et døgn.
Herefter forbered tarme. Skyl saltet grundigt af dem, og skyl deres inderside med vand, læg dem derefter i blød før produktionen i ca. 20 minutter i lunkent vand (med en temperatur på op til ca. 30°C).
Fyld tarmene med en pølsestopper. Du kan fylde dem i hele længder uden at sno pølserne i stykker og derefter hænge pølserne på en stang til tørring.
Tør pølserne ved op til 22°C, indtil de føles helt tørre. Du kan fremskynde processen ved at bruge kold luft fra en ventilator.
Når pølserne er godt tørret af, kan du begynde at røge dem.
De optimale betingelser er 45-60°C i ca. 3 timer, indtil de får den karakteristiske farve. Efter røgningen skal pølserne skoldes ved 75°C i 15 -20 minutter.
