Hjemmelavet leverpølse
Noter
Opskrift på en velsmagende leverpølse
Skær lever og spæk i små stykker. Kom dem i kogende vand og kog i ca. 10 minutter. Udblød bollerne i kogevandet. Mal de forkogte ingredienser på en kværn med 2-3 mm hulskive. Tilsæt løg svitset i smør eller tørret løg til farsen, og mal derefter igen sammen med de udblødte og afdryppede boller. Efter anden maling krydres med salt og krydderier. Sørg for, at farsen er kraftigt krydret, da en del af salten udvaskes under skoldning, især hvis der bruges naturtarme. Bind farsen godt af i begge ender i tarmene, fx med snor. Læg leverpølsen i tarme i vand på 80°C og skold ved 75-85°C i 30 minutter. Efter udtagning kan du forsigtigt presse pølserne let eller hænge dem til afdrypning. Dagen efter kan leverpølsen let røgtes for en mere markant smag og aroma.
