Kød og charcuteri
7 marts 2019
Hjemmelavet leverpølse
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Hjemmelavet leverpølse er et sundere og mere naturligt alternativ til den købte. Opskriften kan laves på to måder – ved at fylde kødfarsen i tarme eller ved at pasteurisere leverpølsen i glas. Det er op til dig, hvilken metode du vælger – begge vil begejstre dine smagsløg og gøre, at dette produkt bliver en fast del af dit køkken!
Noter
Sådan laver du hjemmelavet leverpølse – trin for trin.
Opskrift på leverpølse (også i glas)
Tilberedning:
Skær løget i tynde skiver, kom det på en pande med en smule olie, drys let med sukker og sautér let. Rens og skyl kødet grundigt. Forbered vand til kogning sammen med krydderier og grøntsager til bouillon. Læg kødet (uden leveren) i gryden, og kog i 60 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter leveren og kog yderligere i 20 minutter. Når det tages op, skal kødet være mørt, men ikke falde fra hinanden.
Alle typer kød males to gange gennem en skive med 5 mm huller. Overhæld rasp med bouillon og arbejd det godt sammen, så det bliver gennemvædet. Tilsæt til raspen det malede kød samt stegt løg, ligeledes malet to gange. Tilsæt krydderier og æg til farsen, og bland grundigt til en ensartet masse. Smag til, om mængden af krydderier passer til dig. Hvis konsistensen er for tør, kan du tilsætte lidt mere bouillon.
Leverpølse i tarm:
Forbered tarme en halv time i forvejen (skyl dem grundigt og læg dem i blød i lunkent vand i 30 minutter). Fyld den færdige fars ret løst i tarme, og form pølser. Læg dem i vand ved 75°C og pochér i 20 minutter, mens temperaturen holdes. Tag leverpølsen op efter pocheringen, afkøl – og den er klar!
Leverpølse i glas:
Skold og tør glassene. Pres farsen ret fast ned i glasset, så der bliver så lidt luft som muligt. Skru låget på og pasteurisér (læg glassene i en gryde med vand på lav varme) i en time. Lad dem køle af, og gentag pasteuriseringen næste dag.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
