Opskrift på hjemmelavet palcówka

Tilberedning:

Opløs bakteriekulturerne i en lille mængde vand (ca. 20-30 ml) ca. 20 minutter før du tilsætter dem til kødet. Skær svinenakken i tern på ca. 1-3 cm, og spækket lidt finere. Krydr kødet og tilsæt bakteriekulturerne. Valgfrit kan du også tilsætte en infusion af bisongræs – overhæld et par strå bisongræs med 50 ml varmt vand, og når infusionen er afkølet, hældes den i kødet. Ælt det hele grundigt (i ca. 20 minutter). Lad stå ved stuetemperatur i ca. 3-4 timer, og derefter i ca. 24 timer i køleskabet. Forbered svinetarmene – skyl dem og læg dem i blød i lunkent vand ca. 2-3 timer i forvejen. Fyld tarmene med farsen ved hjælp af en pølsefylder, og hvis du endnu ikke har en pølsefylder, kan du gøre det med fingrene. Hæng de forberedte pølser ved stuetemperatur (18-21°C) i ca. 6-10 dage – den tid, der er nødvendig til fermentering/modning og tørring. Den færdige palcówka kan vakuumpakkes i folie og opbevares i køleskabet.