Retter
26 januar 2022
Hvid borsjtj med hjemmebagt surdejsbrød
Kategori:
Retter
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Vil du lave din egen hvid borsjtj på surdej, men er du ikke helt sikker på hvordan? En særligt udviklet starterblanding gør det virkelig let at forberede en hjemmelavet surdej til både borsjtj og brød. Med den får du den karakteristiske, passende syrlige smag, som vil begejstre alle omkring dig! Det samme produkt kan bruges både til at bage brød og til at lave en nærende suppe, så vent ikke – byd det velkommen i dit eget køkken! Traditionel hvid borsjtj er perfekt til hverdagsaftensmad, ikke kun til højtider! Ideel til påske
Noter
Opskrift på 2,5 l borsjtj
Kom 2 g surdejsstarter i et glas og tilsæt 0,5 l lunkent vand. Efter 15 min. tilsæt 40 g (4 spsk.) fuldkornshvedemel og rør rundt. Dæk glasset med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 6 dage, rør rundt dagligt. Det er vigtigt ikke at lukke glasset helt tæt under fermenteringen, da der foregår gæringsprocesser og udvikles gasser. Kog en grøntsags- eller grøntsags-/kødbouillon med dine yndlingskrydderier. Tilsæt surdejen til 2 l bouillon, krydr efter smag med salt, merian, peber, hvidløg. Smager bedst med letstegt pølse, kogt æg og nybagt brød.
Opskrift på hvedebrød
Kom 6 g surdejsstarter i et glas og tilsæt 50 ml vand. Efter 15 min. tilsæt 50 g (5 spsk.) fuldkornshvedemel og rør rundt. Dæk glasset med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Efter denne tid tilsæt 50 ml vand og 50 g (5 spsk.) fuldkornshvedemel. Rør rundt og lad det stå endnu et døgn. Derefter tag 100 g surdej over i en skål og bland med 100 ml vand, 200 g hvedemel type 720 og 8 g salt. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 12 timer. Bag derefter brødet i ca. 30 minutter ved 220°C.
Tilsæt 50 g (5 spsk.) fuldkornshvedemel og 50 ml vand til den resterende surdej. Rør sammen og lad den stå til næste bagning, helst i 1–2 dage. Hvis du ikke vil bage brød med det samme, kan du sætte surdejen i køleskabet i højst en uge, og bringe den derefter til stuetemperatur og gentage fodringsprocessen.
Mikroorganismeblandingen i surdejen giver de bedste aromaer i op til 3 gentagelser.
...for hjemmelavet er bedre!
