Kød og charcuteri
1 maj 2023
Hvid kaszanka
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Den mindre populære, hvide kaszanka er et velsmagende alternativ til den velkendte sorte kaszanka. Det er en pølsevariant med et højt indhold af gryn, som er meget nem og hurtig at lave. Fremragende til grillen, på panden eller serveret varm direkte fra vandet. Perfekt til fælles familiemåltider.
Noter
Opskrift på hjemmelavet hvid kaszanka
Tilberedning:
Rens og skyl kødet grundigt. Forbered en gryde med vand, og tilsæt krydderierne til bouillonen. Læg derefter kødet, med undtagelse af indmaden (lunger og lever), i gryden, så det er helt dækket af vand, og kog i 40 minutter. Efter denne tid tilsættes lunger og lever. Kog det hele yderligere i 20 minutter. Tag derefter indmaden op og skær den over for at kontrollere konsistensen. Hvis der siver blod ud, lægges indmaden tilbage i bouillonen i yderligere 5 minutter. Det øvrige kød bør, når det tages op, være mørt, men ikke falde fra hinanden.
Skær leveren i tern på 1,5 cm. Mal det resterende kød og lungerne gennem en fin hulskive med 3 mm huller. Skyl grynene grundigt i koldt vand og kom dem i en gryde, hæld derefter bouillon over, så de er jævnt dækket. Sæt gryden med gryn i en større gryde med vand, så du får et vandbad. Rør ofte i grynene under kogningen, og når de bliver løse (de knaser ikke, når du bider i dem, og de smuldrer ikke), spred dem ud i et jævnt lag. Når grynene er afkølet, kom dem i en stor skål og tilsæt det malede kød, lungerne og den ternede lever. Krydr farsen og smag til (du kan salte en anelse mere, da noget af saltet skylles ud under pocheringen). Rør det hele sammen og tilsæt bouillon. Ælt, indtil massen får en let fast konsistens.
Forbered svinetarme en halv time i forvejen (skyl dem grundigt og læg dem i blød i lunkent vand i 30 minutter). Fyld den forarbejdede fars forholdsvis løst i tarme, og form pølser.
Læg den forberedte kaszanka i vand ved 75°C, og pocher i 20 minutter, mens du holder en konstant temperatur. Når den er pocheret, tages kaszankaen op, afkøles – og så er den klar!
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
