Isvin
Isvin er en ret sjælden, men højt værdsat vin blandt kendere med en sød, blid smag og kraftig aroma. Den indeholder 9-12% alkohol, 15-35% sukker, og dens syre ligger på 8-14 g/l. Den fremstilles af druer, der fryser på vinstokkene, og presses derefter før optøning. Forskellen mellem produktionen af klassiske druevine og isvin ligger i brugen af en særlig procedure til forberedelse af mosten. Til produktion af isvin udvindes mosten fra druer, der er frosset ned til -7℃. Ved denne temperatur er vandet i druerne frosset, mens saften, der indeholder forøgede mængder sukker og syrer, forbliver flydende. Isvine er meget populære i USA, Canada, Tyskland og Østrig. De laves ofte på Riesling- og Regent-druer, men det er ikke en fast regel. Vi anbefaler vores opskrift på isvin til alle myndige – den vil helt sikkert begejstre med sin unikke aroma.
Noter
Opskrift på isvin
Forberedelse:
1. Afstil druerne.
2. Efter afstilkning knus druerne og læg dem i gæringsbeholderen (du kan knuse druerne direkte i beholderen).
3. Tilsæt Pektoenzym og kaliumdisulfit.
4. Lad det stå tildækket i 1-2 dage.
5. Pres derefter saften ved hjælp af en presse.
6. Stil den pressede saft i fryseren.
7. Løsn tætningen på beholderen med den frosne saft (alternativt lav huller i låget).
8. Placer beholderen med optøet saft (koncentrat) skråt over en tom ballonflaske og hæld 4-5 L over i den. Stil ballonflasken til side og vent, til koncentratet når rumtemperatur.
9. Brug sættet Bayanus Strong Vita til at tilsætte den angivne mængde rehydreret gær og gærnæring til ballonflasken.
10. Luk ballonflasken med en prop med gærrør og lad den gære ved stuetemperatur i ca. 4 uger – for at klare vinen.
11. Stik vinen om fra bundfaldet.
12. Aftap den færdige vin på flasker. Den bør lagre i mindst et år – jo længere du lagrer den, desto bedre bliver den.
