Jordbærvin
Jordbær er et varsel om den kommende sommer og en fremragende råvare, som vi kan bruge på mange måder. Vi har et forslag til at lave jordbærvin! Jordbærvin er nem at lave og gærer let.
Noter
Opskrift på jordbærvin
Forberedelse:
Vask de modne frugter grundigt og fjern stilkene. Knus derefter jordbærrene, f.eks. med en blandevinge monteret på en boremaskine, og kom dem i den beholder, hvor du vil foretage gæringen. Pres lidt saft uden frugtstykker, og mål sukkerindhold og syre. Tilsæt Pektoenzym til frugtmassen samt sukkersirup med den første sukkermængde (1 l vand + 1 kg sukker). Del pakken med gærnæring i to portioner; tilsæt den første ved gæringens start efter sukkersiruppen, opløst i en lille mængde vand. Tilsæt til mosten de i 20 minutter rehydrerede vingær Fermivin PDM, som hjælper med at udtrække optimale aromaer fra frugten og sikrer en fremragende, velafbalanceret hjemmelavet jordbærvin.
Før gæringen tilsættes også den passende mængde af syre-regulatoren Kwasomix, bestemt ud fra målingen med en syremåler. På baggrund af målingen var vores dosis 15 g pr. 10 kg frugt. Monter en gærlås på gæringsbeholderen, og lad den gære.
Jordbærmosten gærer let; efter ca. 1 uge presses frugten, og resterne kasseres. Lad kun væsken fortsætte gæringen.
Suppler den unge vin med resten af gærnæringen opløst i en lille mængde vand. Tilsæt den resterende sukkermængde (1,5 kg) ved at opløse den i 2 liter vin opvarmet til højst 50oC. Hæld det hele tilbage i ballonen, indtil gæringen ophører, og vinen er klaret.
