Juleand med æbler og appelsiner

Til en lækker og aromatisk steg er en and naturligvis uundværlig... Hvis du vælger en allerede "klargjort" and fra slagteren — er den klar til tilberedning. Hvis du derimod får en and fra egen avl eller fra en bekendt landmand — skal den først gøres i stand: renses og tørres. Krydr derefter anden med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Sæt derefter anden på køl i 3 timer. I mellemtiden vask appelsinerne og æblerne. Skræl citrusfrugterne (også albedo, dvs. den hvide hinde) og skær fileter ud af bådene (så du kun får frugtkødet) - gør det over en tallerken, så du ikke spilder en eneste dråbe saft! Skræl halvdelen af æblerne, fjern kernehusene og skær dem i ottendedele. Drys halvdelen af appelsinerne samt de skrællede æbler rigeligt med merian og timian. Tag anden ud af køleskabet og læg frugten ind i den. Snør åbningen, så fyldet ikke løber ud under stegningen. Prik anden tæt med en gaffel, og drys den derefter med timian og merian. Læg anden i en bradepande med låg eller i en romergryde — sørg for, at der går 30 minutter fra du tager anden ud af køleskabet, til den kommer i ovnen — ellers vil temperaturchokket tørre kødet ud. Overhæld anden med smeltet smør, læg låg på og steg den i 0,5 time ved 180 °C — helst med varmluft. Vend derefter anden, hæld smør over igen og steg i 1 time, og øs kødet af og til med vin. Skær den anden halvdel af æblerne i ottendedele, fjern kernehusene, og kom dem derefter på en varm pande. Når æblerne får farve, tilsæt den anden halvdel af appelsinerne samt den saft, der kom ud under skrælningen. Varm det hele igennem. Når anden er færdig med at stege, fjern låget, læg frugten fra panden til kødet, og steg anden yderligere i 30 minutter, til skindet er dejligt gyldent. Anden smager perfekt både varm og kold!