Kalkunlår med pistacier - skinkekoger
Har du en skinkekoger og spekulerer på, hvilket kød du kan tilberede i den? Har du allerede lavet skinke, svinekam og nakkefilet i skinkekogeren og vil du prøve noget andet? Vi hjælper gerne. Denne opskrift kombinerer fjerkræ med et utraditionelt tvist, nemlig pistacier. Prøv den endelig. Kalkunkød er en sund og lækker råvare til hjemmelavet pålæg. Da kødet er magert, er kalkun også velegnet til dem, der passer på kosten.
Lad os komme i gang!
Noter
Opskrift på kalkunlår
Tilberedning:
Pil pistacierne, del nogle af dem i større stykker, og stød resten i en morter. Skil kalkunlåret fra skind og ben. Fjern hinderne mellem musklerne. Del det udbenede kød i to dele, hak den ene med grovhakkeren, den anden på den fineste skive 2-3 mm.
Gem skindet, det får du brug for.
Tilsæt pistacierne og de øvrige ingredienser til den forberedte fars: salt samt blandingen af urter og krydderier efter smag. Rør det hele grundigt sammen, og stil det i køleskabet i et døgn.
Efter denne tid deles det gemte lårskind i to. Læg den ene del i bunden af posen til skinkekogeren, kom farsen i, og dæk den med den anden del af skindet. Det gør pålægget saftigt. Sno posen, luk skinkekogeren, og sæt den i en gryde med vand for at varmebehandle.
Brug altid et termometer ved at placere det i åbningen på skinkekogeren for at kontrollere temperaturen inde i kødet.
Vandets temperatur under varmebehandlingen skal være 80°C. Afslut, når kernetemperaturen i indholdet når 72°C.
Når varmebehandlingen er afsluttet, lad emnet køle af, og sæt det derefter i køleskabet natten over. Næste dag er kalkunlåret med pistacier klar til servering.
