Kød og charcuteri
1 maj 2023
Kartoffelpølse
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Kartofler er en grundingrediens i det polske køkken. Kołduny, kartacze og kartoffelpandekager – det er blot nogle få retter, hvor de bruges. I dag tager vi jer med til Podlasie og præsenterer en opskrift på kartoffelpølse. Fyldet af revne kartofler, løg og bacon er måske lidt arbejdskrævende, men resultatet opvejer al den tid og indsats, der lægges i tilberedningen!
Noter
Hvordan laver man hjemmelavet kartoffelpølse?
Opskrift på kartoffelpølse
Tilberedning:
Kartoflerne koges med skræl (helst al dente, så de ikke koger ud). Derefter skrælles de, afkøles og rives på et rivejern med store huller.Mens kartoflerne koger, skæres løg og bacon i små tern og sauteres "gyldne" på en pande sammen med 3 spsk. fedt.
Når kartoflerne er revet, blandes de grundigt med det sauterede løg og bacon, og krydderier, æg og semulje tilsættes efter smag. Pølsen må gerne saltes lidt mere, da saltet alligevel skylles noget ud under pocheringen.
Skyl tarme grundigt på forhånd, og læg dem i blød i lunkent vand i en halv time. Fyld dem forsigtigt og form stykker på ca. 10 cm som små pølser. Når de er fyldt, pocheres de i 10 minutter ved 75 grader. Husk at lægge dem i vand, der allerede har nået den angivne temperatur.
Bemærk!
Efter pocheringen steges pølserne let i smør, så de bliver gyldne. Den færdige ret kan spises varm eller kold. En varm kartoffelpølse er svær at skære, da tarmen forbliver fastere end fyldet.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
