Kød og charcuteri
20 maj 2020
Kyllingelår med tranebær - fra skinkekoger
Kategori:
Kød og charcuteri
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Leder du efter en idé til, hvilket pålæg du kan lave med en skinkekoger? Du er landet det helt rigtige sted! Vi foreslår en gennemprøvet opskrift på magert pålæg med et frugtagtigt twist. Tranebær passer glimrende til kød og giver en let sødme, som de skarpe krydderier fuldender, og din skinkekoger sørger for, at alle disse ingredienser binder sammen til en perfekt, appetitlig helhed.
Tilberedningen af dette hjemmelavede pålæg kræver ikke meget arbejde, og resultatet er værd hvert eneste minut. Prøv endelig vores opskrift. Du vil helt sikkert vende tilbage til den meget ofte, ligesom vi gør :).
Noter
Opskrift på kyllingelår med tranebær - fra skinkekoger
Tilberedning:
Skær de udbenede kyllingelår i stykker (ca. 5-8 cm), og bank dem forsigtigt med en kødhammer (kun så strukturen brydes let).
Drys derefter kødet med gelatine, tilsæt krydderier, salt, knust hvidløg og koldt vand. Arbejd det hele grundigt sammen og dæk f.eks. med husholdningsfilm. Lad kødet marinere natten over eller mindst nogle timer i køleskabet.
Når det tages ud af køleskabet, tilsæt de forud overhældte tranebær og arbejd det hele sammen igen. Læg det forberedte kød i skinkekogeren; for nemmere håndtering brug en pose.
Efter at have lukket skinkekogeren, placer et termometer i midten af kødet, og pochér det hele i vand. Vandets temperatur bør ikke overstige 80-90°C. Du kan betragte pocheringsprocessen som afsluttet, når temperaturen inde i kødet når 70°C.
Når det sker, tag skinkekogeren op og lad den køle af af sig selv, og læg den derefter i køleskabet, så kødblokken sætter sig helt (helst natten over). Næste dag er retten klar til at spise.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
