Modnet svinemørbrad med urter
Hvis du kan lide smagen af modnet kød, har vi en opskrift, du simpelthen må prøve. Du kan lave modnede svinemørbrader derhjemme uden frygt for, at skadelige mikroorganismer udvikler sig på dem. Takket være nøje udvalgte bakteriekulturer fremskynder du modningsprocessen i hele kødstykket og giver det en karakteristisk smag og aroma.
Noter
Opskrift på modnet svinemørbrad med urter
Tilberedning:
Rens mørbraderne for hinder og fedtdele. Forbered bakterierne (afmål den rette mængde i forhold til kødets vægt) og opløs dem i ca. 50 ml vand. Tilsæt de opløste bakterier, sukker og salt samt kaliumnitrat (salpeter) til 1 l vand. Rør grundigt. For at fremskynde processen kan du injicere mørbraderne flere steder med den forberedte opløsning.
Læg mørbraderne i saltlagen og lad dem stå i 24 timer ved stuetemperatur. Sæt derefter det hele på køl ved ca. 8⁰C og lad det stå i 4 døgn. Du kan røre det hele rundt hver dag. Når den nævnte tid er gået, tages mørbraderne op, dup dem tørre med køkkenrulle og drys dem forsigtigt med din foretrukne blanding af urter.
Hæng de forberedte mørbrader på kroge – de bør tørre i 2 døgn. De første par timer kan du bruge en ventilator (uden varme). Når mørbraderne er helt tørre, kan du koldryge dem i ca. 3 timer. Hvis det ikke er muligt, lad dem stå yderligere i 2 døgn ved stuetemperatur.
Både røgede og urøgede mørbrader anbefaler vi at vakuumpakke. Efter en uge i vakuum bliver de behageligt fugtige igen og er klar til at nyde.
