Ovnstegt skinke til jul
Den kommende jul er en tid, der indbyder til kulinariske udfoldelser. Ud over at give gaver er det en periode med familiære festmåltider. På vores borde står retter, vi selv har tilberedt. Juleskinke er et af de elementer på menuen, der med sikkerhed vil finde vej til mange hjem. I stedet for at købe den i butikken foreslår vi at bage en traditionel skinke selv. Det tager ganske vist omkring ti dage at forberede den, men det er virkelig besværet værd. Planlæg det derfor allerede nu i din tidsplan for juleforberedelserne.
Noter
Opskrift på ovnstegt skinke
Tilberedning:
Lav en saltlage af de angivne ingredienser. Tilsæt salpeter, salt og sukker til vandet. Du kan også tilsætte dine yndlingskrydderier til lagen.
Injicer kødet flere steder med en del af den forberedte lage (ca. 60 ml pr. 1 kg kød). Læg det injicerede kød i den resterende lage. Det er meget vigtigt, at hele skinken befinder sig under overfladen af lagen – så bliver kødet ikke dårligt under saltningen. Hvis der er for lidt lage, tilsæt lidt mere og husk at øge mængden af salt proportionalt.
Du kan desuden trykke kødet ned ovenfra, fx med en tallerken, så er du sikker på, at det forbliver under overfladen af lagen.
Lad det hele stå i køleskabet i 10 dage til saltning.
Når tiden er gået, tages skinken op af lagen, dup den tør med køkkenrulle og kom den i stegenet. Denne proces lettes og fremskyndes betydeligt af de brugervenlige værktøjer: en applikator til stegenet samt en pølseclipstang.
Læg derefter skinken i en ovn forvarmet til 140⁰C, og steg den tildækket i ca. 2 timer, til kernetemperaturen når 70⁰C.
En romersk gryde er ideel hertil. Mod slutningen af stegningen, de sidste 20 minutter, steges den uden låg for at give farve.
Den skinke, der er tilberedt på denne måde, bliver saftig og kan nydes både varm og kold – serveret med brød, helst også hjemmebagt.
