Ovnstegt svineskank
Svineskank — selv om den ofte kun forbindes med fedt, er den også en kilde til kollagen og elastin og leverer vores krop fuldværdigt protein, letoptageligt jern og B-vitaminer. Engang en klassiker på adelens borde — i dag kan den med fordel være en del af din menu. Elsket af feinschmeckere; korrekt tilberedt og spist "indimellem" skader den os ikke. Det er derfor værd at tilføje denne opskrift til din hjemlige kogebog. Især fordi den vil vække begejstring hos din familie og dine venner under fælles måltider!
Noter
Opskrift på ovnstegt svineskank:
Tilberedning:
Skyl skankene og svid dem om nødvendigt, så eventuelle hår fjernes helt. Rids huden nogle steder langs kødstykket. Vend skankene i 3 spsk olie, drys dem grundigt og gnid dem ind i Marinade til svineskank. Lad dem trække i ca. 12 timer i køleskab, tildækket. Ca. 30 minutter før stegning tages skankene ud af køleskabet. For bageste skanke kan du indsprøjte dem flere steder med en saltlage (opløs en halv teskefuld salt i 50 ml koldt vand). Forbered grøntsagerne: skræl og skær dem — gulerødder og persillerødder i stave, løget i både, og hvidløget i skiver. Læg det hele i en bradepande eller en romersk gryde, tilsæt to spiseskefulde olie og et glas vand. Fordel grøntsagerne rundt om og oven på skankene. Dæk det hele til og sæt det i en lun ovn (forvarmet til ca. 50°C). Vi anbefaler at stege ved 200°C i 1 time (over-/undervarme med varmluft). Hæld derefter øl over skankene og fortsæt stegningen i endnu en time, mens temperaturen sænkes til 170°C. Efter denne tid kontrolleres, om kødet begynder at slippe benet — hvis ja, så fjern låget og lad kødet stå yderligere i 30 minutter, så det bliver godt brunet.
