Syltevarer
20 maj 2025
Pikant kimchi med æble
Kategori:
Syltevarer
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Kimchi med æble er en lidt mildere, frugtig variation over den klassiske koreanske specialitet. Takket være æblet brydes styrken i de fermenterede grøntsager af en mild sødme og friskhed, hvilket giver en mere afbalanceret og forfriskende karakter. Det er den perfekte opskrift til dem, der kan lide at eksperimentere med traditionelle opskrifter og søger en lidt lettere version af denne populære fermentering. Den fungerer glimrende som tilbehør til risretter, til grillen eller blot som en sund snack.
Noter
Opskrift på pikant kimchi med æble
Tilberedning:
- Skær kinakålen i halve, halver igen, og halver hver del endnu en gang. Snit derefter kålen i stykker på ca. 5 cm.
- Kom den snittede kål i en skål og skyl den i vand.
- Hæld vandet fra og tilsæt to gode håndfulde salt; vær ikke bekymret for, at kimchien bliver for salt, for kålen bliver senere skyllet. Bland den saltede kål grundigt og lad den stå i mindst 2 timer (du kan evt. lægge pres på, f.eks. med en tallerken med vægt).
- Kålen vil i mellemtiden falde sammen og slippe væske. Imens kan du lave en tyk risjævning. Den bruges til at forberede en pasta, som du gnider grøntsagerne ind i.
- Hæld 180 ml vand i en lille gryde, tilsæt rismel samt sukker. Rør grundigt og varm op, rør af og til, indtil du får en tyk jævning. Et piskeris eller en silikonespatel er ideel til at røre med.
- Lad den tykke jævning køle af.
- Skær gulerod, hvid radise (daikon) og æble i tynde stænger på ca. 5 cm. Skær løget i tynde både. Pil hvidløget og hak det fint. Når kålen har frigivet væske, hældes den fra, skyl kålen, og pres så meget vand ud som muligt (jo bedre den er presset, desto mere fyldig bliver kimchien).
- Tilsæt fiskesauce, hakket hvidløg og chili til den afkølede jævning.
- Blend det hele til en ensartet, glat pasta. Du kan bruge en almindelig stavblender.
- Kom kålen, de snittede grøntsager og æblet i en større skål og massér dem grundigt med den forberedte pasta. Det er en god idé at tage gummihandsker på, før du gnider pastaen ind – det beskytter dig mod svie og en intens duft, der ellers kan blive siddende på hænderne længe.
- Læg derefter de forberedte grøntsager i en ren beholder, hvor du vil lade dem fermentere. I Korea er det almindeligt at lave kimchi i plastbeholdere, men vi anbefaler at bruge et fermenteringsglas med gærrør. Når du fylder grøntsagerne i, er det godt at stampe dem godt – så der ikke er luft imellem dem. Lad også en smule fri plads i beholderen; for et glas bør ca. 5 cm under låget være nok. Under fermenteringen dannes der gasser, så hvis du fylder kimchien helt op til låget, kan væsken blive presset ud gennem gærrøret og løbe over.
- Sæt gærrøret i låget, fyld det halvt med vand, og lad det hele stå i mindst to dage. Fermenteringen bør foregå ved stuetemperatur. Efter anden dag kan du smage, om smagen allerede passer dig. Med tiden bliver grøntsagerne blødere, og kimchien mere og mere syrlig. Smagen kan virke let perlende.
- Når fermenteringen er afsluttet, kan du komme kimchien på mindre glas og opbevare den i køleskabet.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
