Pikant skinke fra skinkekoger
Skinke er en meget populær og vellidt type pålæg. Desværre er vi ofte i tvivl om kvaliteten af det pålæg, vi køber i butikken, som indeholder en masse unødvendige og usunde tilsætningsstoffer.
Vi har en løsning, der gør, at du kan tilberede en lækker skinke selv derhjemme. Med en skinkekoger er det næsten barnligt let, og resultatet bliver særdeles velsmagende. Hvis du kan lide stærke retter, er denne opskrift noget for dig!
Noter
Sådan laver du skinke i en skinkekoger
Forberedelse:
Forbered lagen ved at blande vand med salpeter og salt.
Injicér det skyllede kød grundigt med en del af den færdige lage, og lad det salte i resten af lagen i 4 dage i køleskabet. Skinken skal være helt dækket af lagen.
Efter denne tid tages kødet op, tørres af med køkkenrulle og pakkes ind i krydderhylstret. Hylstret skal ligge tæt til kødet med siden med krydderier mod kødet. Om nødvendigt tilpasses hylstret til kødets form.
Kom skinken i skinkekogeren, luk den tæt, og sæt den i en gryde med vand.
Bruger du en skinkekoger med vandkappe, så sørg for det nødvendige vandniveau til pochering – det er markeret på grydens inderside.
Placer ét termometer i vandet, og sæt et andet inde i kødet i skinkekogeren. Pocher skinken, indtil temperaturen i kødets centrum er 68℃.
Tag derefter skinkekogeren op af vandet og lad den køle af, og sæt den derefter i køleskab (natten over), så indholdet kan sætte sig.
Næste dag tages indholdet ud af skinkekogeren. For at gøre det lettere kan du skylle skinkekogeren med varmt vand, dog uden at vandet kommer ind i den. Tag skinken ud og fjern hylstret. Krydderierne bliver siddende på kødet.
Hjemmelavet skinke med stærke krydderier er klar!
