Røget ost
Hjemmelavet ost er et fremragende forslag til en lækker påskeret! Den er utrolig nem at lave og kan med sit udseende helt sikkert imponere dine gæster. Den røgede version, som vi har forberedt, passer perfekt sammen med tranebær. Når du spiser hjemmelavet røget ost, føles det som at smage ægte oscypek fra Podhale. Osten gemt i form af et lille lam gør den desuden helt uimodståelig. Den udsøgte duft, som bøgerøg giver under røgningen, gør, at røgede oste ofte vil finde vej til dit køkken.
Noter
Opskrift på hjemmelavede røgede ostelam
Tilberedning:
Varm mælken op til 38ºC, tilsæt osteløbe, og rør kort, men kraftigt. Sluk for varmen og lad stå i 1 time, så ostemassen kan dannes. Skær derefter ostemassen i tern på ca. 2 cm. Ternene kan også skæres på skrå. Vend det hele forsigtigt. Overfør ostemassen til et osteklæde, hæng til afdrypning, og lad den stå natten over på en sigte ved stuetemperatur. Næste dag hældes vand i en gryde og opvarmes til 75–80ºC. Skær osten i stykker på ca. 120–130 g (så de kan være i lammeformen). Læg dem et stykke ad gangen (gerne i klædet, så de ikke går i stykker) i det varme vand og skol dem flere gange i portioner. Efter hver skolning (ca. 1 minut) presses portionerne for at fjerne så meget valle som muligt. Når massens konsistens i midten begynder at minde om let elastisk modellervoks, lægges den i den ene halvdel af lammeformen, tryk til og læg den anden halvdel på, også med fast pres. Efter afkøling (i 30 minutter) tages lammerne forsigtigt ud og nedsænkes i saltlage i 2 timer. Dup dem tørre, og læg dem derefter i røgeovnen. Røg i 2–3 timer i bøgerøg ved 30–45ºC, indtil de får en gyldenbrun farve.
