Salceson af svineskank
Hvis du er fan af hjemmelavet pålæg og foretrækker at lave det selv, har vi endnu en opskrift til dig. Det bliver en sand lækkerbisken for alle tilhængere af salceson – et pålæg af indmad, hvor der kan bruges kød fra hovedet: kinder, tunger, men også hjerte, nyrer og svinesvær. Sammensætningen af salceson kan variere; vi foreslår salceson af svineskank, som smager bedst serveret på brød, men du kan også grille eller stege den. Prøv endelig denne opskrift og giv besked om, hvordan du bedømmer den.
Noter
SÅDAN LAVER DU SALCESON
FORBEREDELSE
1. Skil kødet fra benene på skankene, og læg det i saltlage. Hæld 2-2,5 liter koldt vand i en stor gryde og tilsæt alle ingredienserne til saltlagen. Stil det forberedte kød i saltlagen i 24 timer i køleskabet eller i et køligt rum uden minusgrader.
2. Efter saltningen hældes saltlagen fra kødet, og der hældes vand i gryden i en mængde, der dækker kødet. Kog, så kødet ikke koger helt ud (det skal være godt at spise, men ikke falde fra hinanden).
Efter kogning skæres sværen i små strimler, og kødstykkerne findeles, men ikke for fint (større stykker ser flotte og appetitlige ud).
3. Bland nu det hele, tilsæt alle de forberedte krydderier, og til sidst tilsæt gelatine og hæld 1 liter bouillon fra skankene over. Rør grundigt og fyld denne masse i pølsehylstrene. Bind enderne godt til, eller brug en clipsmaskine til hylstre og pølsenet.
4. Læg derefter salcesonpølserne i en gryde og dæk dem helt med vand. Pocher i ca. 1 time ved 75⁰C. Efter pocheringen tages salceson op på et bræt, og læg et andet bræt ovenpå for let at presse pålægget, og sæt det et køligt sted til afkøling.
5. Når salceson er helt kold, er den klar til at blive spist.
