Solbærvin
Solbær er en fantastisk råvare til hjemmelavet vin. Husk dog, at 1 L solbærmost indeholder ca. 30 g citronsyre. Det optimale syreindhold for en tør rødvin er 5–6 g/L, og for en sød 9–10 g/L.
Det høje syreindhold i denne frugt betyder, at syren bør sænkes, før du forbereder mosten.
En måde at reducere syren på er at tilsætte vand til mosten. Husk dog, at for meget vand vil påvirke ekstrakt, farve og tanninniveau i den færdige vin negativt.
Vi har dog en metode, så solbærvinen bliver aromatisk og ikke for syrlig – se vores opskrift.
Noter
Opskrift på solbærvin
Forberedelse
Vælg modne og ubeskadigede bær til vinen. Vask dem grundigt og fjern stilkene. Læg den forberedte råvare i en gæringsbeholder og knus den forsigtigt.
Hæld derefter 1 L vand ved ca. 40°C over det hele, og rør rundt.
Tilsæt derefter Pektoenzym, som løsner frugternes cellevægge, så du får mere saft og senere en bedre klaring af vinen.
Lad det macerere i nogle timer. Pres derefter mosten. Jo hårdere frugten presses, desto højere bliver mostens syreindhold.
Del den planlagte sukkermængde i to portioner. Opløs den første portion – 0,8 kg – i 3,5 L varmt vand, og tilsæt den fremstillede sukkersirup til mosten.
Forbered en stor gryde (ca. 10 L), og hæld en pose Redukwas (15 g) i.
Hæld 4 liter af den sødede most fra den opnåede mængde. Hæld derefter i den store gryde med
Redukwas ca. 200 ml, og begynd at opvarme (ca. 75°C).
OBS: Kraftig skumdannelse vil forekomme på grund af frigivelse af kuldioxid! Når de første bobler viser sig, tilsæt den næste
portion most, mens du hele tiden rører; gentag processen, indtil hele den forberedte mængde er brugt. Pas på ikke at bringe mosten i kog. Efter afsyrebehandlingen vil skummet falde.
Hæld mosten fra bundfaldet, der har dannet sig i bunden af gryden, og lad den køle af, og
forén den derefter med den resterende mængde most.
Tilsæt til mosten, afkølet til 30°C, gær rehydreret i 100 ml kogt vand
FERMIVIN VR5. Det er en specielt udvalgt tør vingær fra Bourgogne i Frankrig, som ikke kræver forudgående opformering (fremstilling af en gærstarter). Denne gær er ideel til råvarer med højt syreindhold, netop som solbær.
Tilsæt også 1,5 g (halvdelen af den planlagte mængde) gærnæring Kombi Vita til mosten.
Rør det hele sammen, dæk beholderen med et låg, og monter en gærlås med vand (den muliggør løbende bortledning af den dannede
kuldioxid under gæringen og beskytter samtidig mosten mod kontaminering udefra).
Lad det gære ved stuetemperatur.
Efter ca. 5 dage tilsæt den anden portion sukker (0,7 kg) samt den anden portion gærnæring, 1,5 g (opløst i ca. 50 ml vin).
Sikre beholderen igen med låg og gærlås (kontrollér, at vandet i gærlåsen ikke er fordampet).
Lad mosten stå, indtil gæringen er afsluttet.
Vinen begynder derefter at klare af sig selv.
Det er tidspunktet, hvor du kan justere smagen, f.eks. ved at tilsætte en smule sukker.
Sifonér den klare vin fra bundfaldet, og lad den gennemgå stille gæring ved stuetemperatur. Brug stadig gærlås.
Når vinen ikke længere gærer, er klar og smager, som den skal, hæld den på flasker, og nyd den drik, du selv har fremstillet.
