Spæk fra skinkekoger i krydderihylster
Noter
Tilberedning:
Bank spækket med en kødhammer for at blødgøre det yderste lag (det gør det meget lettere at rulle ud). Læg spækket ud i en rektangulær form, og trim det om nødvendigt til skinkekogerens højde. Bland salt, peber og de øvrige krydderier, og massér blandingen grundigt ind i det lag af spæk, som rulles indad. Rul derefter det hele stramt sammen og vikl det i krydderihylsteret. Det skal dække hele spækkets overflade.
Placer derefter spækket i skinkekogeren, luk den tæt, og sæt den i en gryde med vand (vi anbefaler sættet skinkekoger med vandkappe). Pocher indholdet i ca. 3 timer ved en vandtemperatur op til 80 °C, indtil spækket i midten når mindst 65 °C.
Når pocheringen er afsluttet, afkøl skinkekogeren, og sæt den lukket i køleskabet i mindst 6 timer. Hold derefter skinkekogeren et øjeblik under varmt vand – uden at vandet kommer ind i den – og tag indholdet ud ved at trække i skinkekogerens fjeder. Pil derefter forsigtigt fiberhylsteret med krydderier af.
Spækket er klar til at spise med det samme, men du kan også røge det yderligere i røg ved 35-40 ℃, indtil det får farve (ca. 1,5 time).
