Retter
25 marts 2023
Surdej til hjemmelavet żurek
Kategori:
Retter
Sværhedsgrad:
Medium
Portioner:
4
Surdej er nødvendig for at tilberede den barndomskendte żur, hvid barszcz samt traditionelle påskesupper. At lave sin egen surdej kræver blot tålmodighed og nogle få ingredienser. Afhængigt af hvilken suppe vi vælger at lave, bør man vælge det passende mel til surdejen. Żurek på hjemmelavet surdej er et ideelt forslag til påskebordet. Surdej lavet med dette for øje kan fremstilles både af hvedemel, rugmel og glutenfri meltyper. En brugsklar surdej kan vi glæde os over allerede efter 5 dage. Denne ventetid vil helt sikkert blive belønnet med en enestående smag, som vil begejstre vores gæster og kære.
Noter
Opskrift på traditionel surdej til żur
Tilberedning:
Hæld melet i et 1-liters glas eller en stentøjskrukke. Hæld derefter vandet i lidt ad gangen, mens du rører hurtigt, så der ikke dannes klumper.
Når du har tilsat laurbærblade, allehånde, peber og hvidløg, røres det hele sammen.
Dæk glasset med et linnedklæde eller gaze, og stil det et varmt sted i ca. 5 dage. Det er vigtigt ikke at lukke surdejen lufttæt under modningen, fordi den fermenterer, og der ophobes gasser.
En anden vigtig ting er at røre i surdejen med en træske under modningen; det hjælper med at fjerne de luftbobler, der dannes.
Efter 5 dage kan den færdige surdej bruges til at koge żurek, eller du kan skrue låget på glasset og sætte det i køleskabet. Den kan opbevares i ca. 2 uger.
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
