Surdej til żurek
Blandt de typiske påskeretter troner, som bekendt, bl.a. den vidunderlige suppe żurek (eller hvid barszcz). Og når vi taler żurek, så også surdej - jo bedre, desto bedre:)) At lave sin egen surdej kræver blot tålmodighed og nogle få ingredienser. Afhængigt af hvilken suppe vi beslutter os for at lave, skal man vælge den passende meltype til surdejen.
Żurek på hjemmelavet surdej er et ideelt forslag til det festlige familiebord. Her er vores opskrift på en fortrinlig surdej med fuldkornsrugmel. Prøv den! :)
Noter
Tilberedning:
Ske, omrører og glas vaskes grundigt og skoldes f.eks. med kogende vand – for at desinficere. Hæld vand i glasset eller en anden beholder og tilsæt melet i portioner under konstant omrøring, f.eks. med et træpiskeris, indtil massen er glat. Tilsæt laurbærblade og allehånde samt hvidløg (du kan halvere hvert fed for at give mere aroma).
Dæk den forberedte starter med gaze (skru ikke låget på glasset) og lad den stå i 3-5 dage i et varmt rum. For at fremskynde syrningsprocessen kan du tilføje et stykke naturligt brød til starteren.
Tjek surdejen hver dag – om der ikke er opstået forurening, og om aromaen er korrekt. Den færdige surdej vil have synlige luftbobler på overfladen og en let syrlig duft.
Den færdige surdej kan hældes på flaske, lukkes og opbevares i ca. 14 dage. Hvis der bliver lidt surdej tilbage, kan du tilsætte nye portioner mel, vand og krydderier og aktivere den igen.
1 l af den forberedte surdej er tilstrækkelig til 2 l bouillon.
