Svinekam fra skinkekoger
Svinekam fra skinkekogeren er en sand fest for ganen! Tilberedt i skinkekoger bevarer den sin naturlige saftighed, og den bliver særdeles mør og aromatisk. Tilberedningen er slet ikke kompliceret, og slutresultatet belønner i høj grad indsatsen.
Noter
Opskrift på svinekam fra skinkekoger
Tilberedning:
Forbered en saltlage af vand, nitritsalt og sukker. Injicer svinekammen med den og læg den i lagen i 3 dage, idet du presser kødet ovenfra, så det er helt dækket af lagen. Hvis du undlader at injicere kødet, forlæng saltningen til 5 dage. Saltningen skal foregå i køleskab. Efter udtagning placér svinekammen (eventuelt tilskåret i passende størrelse) i skinkekogeren. Du kan drysse kødstykket med dine yndlingskrydderier. Pres med pladen, sæt det dedikerede skruelåg på og stram det godt. Sæt et termometer i hullet midt i låget – så sonden befinder sig inde i kødstykket. Placer skinkekogeren i en gryde med vand – justér mængden, så vandet når op til lågets niveau. Pocher kødet, indtil termometeret viser 63°C – sørg samtidig for, at vandet i gryden ikke overstiger 80–90°C. Når kødstykket har nået den rette temperatur, tag skinkekogeren op og lad den stå, til den er kølet af. Placer derefter den lukkede skinkekoger i køleskabet. Efter mindst 4 timers afkøling tages kødstykket ud, og nyd smagen af den lækre svinekam.
Den færdige svinekam kan opbevares i køleskabet i skinkekogerens glasbeholder – det er nok at lukke den med et passende skruelåg til glas.
