Svinekam fra skinkekoger - rullet med spæk

Svinekam er en meget populær udskæring af svinekød. Den forbindes oftest med en paneret kotelet serveret med kartofler og salat til en klassisk polsk middag. Svinekam er som regel magert kød, som også smager fremragende stegt. I dag bryder vi dog med de vante rammer og foreslår at tilberede svinekammen i en skinkekoger. Kød, der pochères på denne måde, vil overraske dig med sin smag og saftighed – især hvis du vælger den rullede svinekam med spæk fra vores opskrift. Til dem på diæt kan vi forsikre, at denne smag er de ekstra kalorier værd. Det er jo ingen hemmelighed, at fedt er smagens bærer...

Noter

Tilberedning:

Skær svinekammen på langs, men ikke helt igennem, så den kan bankes ud med en kødhammer og rulles nemt (bank ud i bredden, ikke i længden). Drys svinekammen med gelatine på hele overfladen, og læg derefter skiver af spæk på, så de dækker jævnt hele stykket.

Pres hvidløget og smør det ud over hele kødet. Forbered en blanding af krydderier og salt. Drys halvdelen over hele kødoverfladen og rul stramt. Fordel den anden halvdel af blandingen grundigt på ydersiden af den rullede svinekam. Læg det hele i skinkekogeren. Særlige poser til skinkekogeren vil være en hjælp.

Luk skinkekogeren, sæt et termometer i, og pochér det hele i vand, der ikke overstiger 80°C, indtil temperaturen inde i rouladen når 70°C (i ca. 1,5 time).

Når skinkekogeren er taget op af vandet, kan du løsne fjederen i ca. 5 minutter – så alle safterne over trykpladen kan trække tilbage i kødet – og efter denne tid lukker du skinkekogeren igen og sætter den i køleskabet, til den er helt kold (gerne mindst 6 timer). Når den tages ud af køleskabet, hold skinkekogeren et øjeblik (ca. 30 sekunder) under en stråle varmt vand, og tag derefter indholdet ud ved hjælp af fjederen, hvis plade bør sidde fast på kødet.

Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!

Ingredienser