Svinekam- og oksekødsroulade fra skinkekogeren
En svinekam- og oksekødsroulade er et lækkert forslag til hjemmelavet pålæg. Den er fremragende både varm og kold. Den egner sig perfekt til hverdagens morgenmad og kan også være en udsøgt ret til højtiderne. Denne køddelikatesse passer på ethvert bord ved enhver lejlighed. En roulade af svinekam er en fortrinlig erstatning for skinke. Sandwiches lavet med den vil begejstre fans af hjemmelavede produkter og lade dig nyde den ægte kødsmag med krydderier. Hjemmelavet pålæg i rouladeform fungerer også som hovedret. Skær den blot i tykkere skiver og server med sauce.
Kød tilberedt i en skinkekoger garanterer dig et fremragende hjemmelavet produkt. Ved at vælge kød i topkvalitet og lave det selv undgår du kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Oplev en skinke, der vil begejstre dig med sin smag. Vær sikker på, at retter lavet ved hjælp af en skinkekoger er meget lette at forberede. Lær dette lille apparats muligheder at kende, og brug det til at lave nakkekam, fjerkræsblokke og endda pâtéer. Lad hjemmelavet charcuteri blive din passion.
Noter
Tilberedning:
Del svinekammen i to på tværs, og bank den med en kødhammer til en tykkelse på ca. 1-2 cm. Hak oksekødet på en kødhakker ved hjælp af den fineste hulskive, ælt det derefter med koldt vand, og fordel det jævnt over den udbankede svinekam. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser, og smør det ud på kødet. Drys det forberedte kød jævnt med krydderier og gelatine (du kan gemme en del af krydderierne til at drysse udenpå rouladen (lige efter den er rullet). Rul kødet stramt, læg det i den forberedte pose, og læg det derefter i skinkekogeren. Luk skinkekogeren, og indsæt et termometer, som lader dig måle kødets temperatur. Sæt skinkekogeren i vand, og begynd opvarmningen. Kontrollér vandtemperaturen med et andet termometer. Vandet, som du pocherer kødet i, bør have en temperatur på 75-90°C, mens kødet i skinkekogeren skal nå en maksimal temperatur på 68-69°C. Når det er nået, afslut pocheringen. Tag skinkekogeren op, lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet; når den er helt afkølet, er kødet klar til at blive spist.
Hvis du lægger rouladen i en vakuumpose i et døgn i køleskabet, før du lægger den i skinkekogeren, vil kødet marinere bedre og optage krydderierne mere intenst.
