Svinepølser
Parówki er en pølsetype, som de fleste kender, ofte serveret til morgenmad og andre måltider. Det er “hjertet”, uden hvilket hotdogs ikke ville eksistere. Da der er mange kontroverser omkring pølsers indhold, er det bedst at lave dem selv efter princippet “jeg ved, hvad jeg spiser”. Nedenfor finder du en opskrift på hjemmelavede svinepølser, som også smager fantastisk røgede og stegte. I den sidste version passer de perfekt til en øl. Helt perfekt til Oktoberfest😉
Noter
Forberedelse:
Skær kødet i stykker og mal det gennem den fineste skive. Tilsæt krydderierne (uden mælk og vand), bland det hele grundigt, og lad det stå i et døgn i køleskabet. Derefter, før du fortsætter arbejdet, læg kødet i fryseren i 30 minutter, så det er meget koldt. Tilsæt vand og mælkepulver til kødet, og blend det hele, til du får en helt glat fars. Hvis farsen giver stor modstand under blending, tilsæt yderligere 50 ml iskolde vand. På dette tidspunkt kan du eventuelt justere smagen. Når farsen er glat, sæt den i køleskab i en time. I mellemtiden forberedes fåretarmerne (ca. 8-10 m).
Fyld farsen i tarmerne, forholdsvis fast, og lav pølser i stykker på ca. 20 cm. De færdige pølser kan straks pocheres (læg dem i vand ved 75℃ i 10 minutter).
Du kan også først hænge dem til tørring i en time, derefter lettrøge dem ved ca. 50℃ i 2 timer og dernæst pochere dem.
Pølserne kan også steges efter pochering, da de ikke indeholder salpeter.
