Zero waste-postej
Denne postej opstod helt spontant – tidligere forberedte vi to separate retter: en gryderet med kalkunlever og en svinekødsfars. Vi havde dog lidt fars tilbage fra begge opskrifter, så vi besluttede at kombinere dem til én. Resultatet? En særlig aromatisk, delikat postej, der begejstrer med smagen og beviser, at intet behøver at gå til spilde i køkkenet! Det er et ægte eksempel på madlavning i zero waste-ånden.
Noter
Trin 1 – Gryderet med kalkunlever
- Hæld mælk over leveren og lad den stå i blød i 30 minutter.
- Vask pæren, skræl den, og skær den i tern.
- Dræn leveren for mælk.
- Bland hakket kød, lever, den ternede pære og frisk timian i en skål.
- Krydr med salt og peber, og rør grundigt.
Trin 2 – Svinekødsfars
- Hak løg, bladselleri, svampe og hvidløg fint.
- Varm en smule olie på en pande og sauter grøntsagerne, til de bliver møre og frigiver aroma.
- Bland det hakkede svinekød med de sauteredede grøntsager i en skål.
- Tilsæt panko, hakket persille og ægget.
- Krydr med salt og peber, og bland farsen grundigt.
Trin 3 – Samling af farserne og krydring
Når begge farser er klar, bland dem sammen i en skål og smag til. Hvis du synes, smagen skal løftes – krydr efter smag. Muskatnød, sød eller stærk paprika, merian eller timian fungerer rigtig godt. Kom massen i en skinkekoger og luk enheden. Kog, indtil termometeret viser den rette temperatur. Køl af, tag ud af formen, skær i skiver og server.
