Destillerigær Turbo Koji, 50 g (uden maltning!)

Blanding af højeste kvalitet af destillerigær med stammen Rhizopus oryzae og enzymer.

• Original asiatisk stamme Rhizopus oryzae - hjælper med at gennemføre processen med stivelsesnedbrydning.
• Til stivelsesholdige råvarer - blandingen er beregnet til fermentering af mel, knuste korn (ris, majs, hvede) og kartofler^*.
• Med tilsætning af enzymer - Turbo Koji er et produkt, der indeholder enzymer: alfa-amylase, der flydende gør stivelse, og glukoamylase, der nedbryder stivelse til glukose.
• Kold mæskning - ved brug af Turbo Koji udføres mæskningen ved en temperatur på 25-30°C, ikke som ved varm mæskning 60-70°C.
• Uden behov for tilsætning af næringsstoffer - blandingen kræver ikke tilsætning af næringsstoffer til bryggen. Dens sammensætning sikrer optimal fermentering.

Turbo Koji gær - aktiv tørret destillerigær med den originale asiatiske stamme Rhizopus oryzae og enzymer - tillader fermentering af stivelsesholdige bryg: fra mel, knuste korn (ris, majs, hvede osv.) uden varm mæskning. 

Enzymerne i blandingen nedbryder ved 30°C stivelse til fermenterbare simple sukkerarter, som gæren omdanner til alkohol. Lige så let som en sukkerbryg. Blandingen kræver ikke tilsætning af næringsstoffer. Fermenteringstid ca. 3 uger.

Brugsanvisning:

Hæld 15 L vand ved 45°C i en fermenteringsbeholder, tilsæt 7 kg mel eller 7 kg knust *korn (majs, hvede, byg, rug, ris osv.) og bland grundigt. 

For korn anbefales det at hælde kogende vand over dem. 

Fyld bryggen op med vand til 25 L. Hvis den samlede temperatur er mellem 30-35°C, drys indholdet af posen på overfladen af bryggen. Rør om efter 15 minutter. Lad det fermentere ved en temperatur på 25-38°C i cirka 15 dage.

Tip:

Jo finere råvaren er, desto mere tilgængelig vil stivelsen i kornene være for enzymerne, der nedbryder dem til fermenterbare simple sukkerarter for gæren. 

^*Brugsanvisning med kartofler:

Skær 4 kg vaskede kartofler i små stykker og hæld 6 L kogende vand over dem for at eliminere uønskede mikroorganismer (hold det, indtil vandtemperaturen når ca. 45°C).

Hæld 3 L postevand (20 - 25°C) i en anden beholder og opløs 3 kg kartoffelstivelse i det.

Hæld 6 L kogende vand i en 30 L beholder, hvor fermenteringen vil finde sted, og tilsæt den tidligere opløste stivelse, mens du konstant rører, indtil der dannes en grød.

Hæld 1-2 L fra beholderen med de skoldede kartofler (smid det ikke ud!).

Blend kartoflerne, og overfør derefter den forarbejdede råvare til fermenteringsbeholderen med den geléagtige stivelse.

Skyl det anvendte blendingsredskab med det tidligere hældte vand og hæld det i bryggen. Bland det hele. Når bryggens temperatur når 30 - 35°C, drys hele indholdet af KOJI-posen på overfladen af bryggen og lad det stå tildækket i 15 minutter for at hydrere.

Efter denne tid blandes hele bryggen meget grundigt, og derefter lukkes låget tæt og en gærrør med vand placeres i det.

Lad det hele fermentere ved en temperatur på 25 - 38°C i cirka 15 dage på et mørkt sted.

Tip:

Fermenteringsprocessen udføres ved lav temperatur, så husk at alle beholdere og redskaber, der bruges til at forberede bryggen, skal være omhyggeligt desinficeret! 

Bemærk: Bryggene vil skumme!

I de første dage af fermenteringen anbefaler vi at røre bryggen dagligt på grund af råvaren, der synker til bunden.

Ingredienser: glukoamylase, destillerigær, svampe Rhizopus oryzae 20%, alfa-amylase

Brug hele pakken til én bryg.