Råd og FAQ

Kategorier:

• ----- VINFREMSTILLING / ØLBRYGNING -----
• ----- TERMOMETRE / HYGROMETRE / VEJRSTATIONER -----
• ----- ANDRE -----
• ----- KØBSPROCES -----

----- VINFREMSTILLING / ØLBRYGNING -----

1. Hvad er gæring af mosten?

Det er en proces, der involverer gær og omdannelsen af sukker til ethylalkohol og kuldioxid. Gæringen foregår i to faser: den første kaldes “turbulent” og den anden “stationær”.

2. Hvad er turbulent gæring?

Det er den første fase af gæringen, som varer 2 til 4 dage. Den kræver tilførsel af små mængder ilt til mosten. Denne iltning er nødvendig for en korrekt udvikling af gæren, så i denne fase kan gæringsbeholderen dækkes med vat. Denne fase ledsages normalt af en intens frigivelse af kuldioxid.

3. Hvad er stationær gæring?

Det er den anden fase af gæringen, som foregår under anaerobe forhold (gæringsbeholderen skal lukkes med en prop og et gærrør). I denne fase foregår den primære syntese af alkohol.

4. Hvad er den ideelle temperatur under gæring?

Mostens temperatur bør være mellem 20-25°C. I den sidste fase af gæringen, når vinen begynder at klarne, anbefales det at holde den mellem 18-22°C.

5. Hvad er vingær?

Det er gær af arterne Saccharomyces cerevisiae og Saccharomyces bayanus. På grund af deres fordele bruges de til vinfremstilling. De kendetegnes ved evnen til at producere højt alkoholindhold, give vinen lang holdbarhed, gøre vinen klar og danne estere — stoffer, der skaber vinens bouquet, specifik for hver type gær.

Fysisk sælges vingær til hjemmebrug som:

• tørrede, sterile æbler med “sovende” gær;
• uklar væske med mikroorganismer i suspension;
• tørt pulver – “aktiv frysetørret” gær.

6. Hvad er aktiv gær?

Det er frysetørrede gærceller (i pulverform). Normalt er det nok at hydrere dem i henhold til instruktionerne på emballagen — typisk i lunkent vand i ca. 30 minutter, før de tilsættes mosten.

7. Højgærende gær

Det er stammer af arten Saccharomyces cerevisiae, som bruges til fremstilling af hvedeøl, engelske øl, belgiske øl osv. De gæres ved højere temperaturer (15–25°C) og danner et lag på mostens overflade under den turbulente gæring, som senere sætter sig på bunden. De danner grupper af gærende celler, i modsætning til lavgærende gær. De har overvejende aerob metabolisme og danner mere biomasse. Resultatet er en mere aromatisk øl med højere indhold af højere alkoholer og estere.

8. Lavgærende gær

Det er stammer af Saccharomyces cerevisiae, som anvendes til produktion af lagerøl. De gæres ved temperaturer mellem 5–10°C og sætter sig på bunden i slutningen af processen.

9. Hvad er de bedste betingelser for gærs udvikling i mosten?

De bedste betingelser er en sukkerkoncentration på op til 22⁰Blg. Det er også nødvendigt at tilføre mineralforbindelser med kvælstof og fosfor (gærnæringsstoffer). Mostens surhedsgrad er også vigtig.

10. Hvad er frugtmust?

Frugtmust er en opløsning af saft med frugter, korrekt fortyndet og sødet, beriget med næringsstoffer, som kan undergå alkoholisk gæring.

11. Hvorfor bruge ædel vingær?

Ædel vingær har uvurderlige fordele:

• høj alkoholtolerance – omkring 14–18%;
• modstandsdygtig over for høje koncentrationer af sukker, kuldioxid og tanniner;
• tåler højere koncentrationer af svovl (fx efter brug af kaliumdisulfit);
• hurtigere gæring, hvilket reducerer risikoen for kontaminering;
• den færdige vin er stabil og godt gæret;
• farven er holdbar, og bouqueten er veldefineret.

Ulemper ved gæring med vildgær:

• alkoholtolerance på op til kun ca. 10%;
• lav modstandsdygtighed over for syrer, højere koncentrationer af sukker, store mængder tanniner (fx aronia-vin);
• gæringen fuldføres ikke;
• den færdige vin er ofte ustabil og let modtagelig for kontaminering;
• vinens farve er ofte kortvarig;
• smagen og aromaen af den færdige vin er i høj grad et resultat af tilfældigheder.

12. ¿Cómo sellar el recipiente de fermentación?

Los recipientes de fermentación pueden sellarse mejor lubricando sus bordes con vaselina o aceite comestible.

13. Hvor finder man opskrifter på hjemmelavet vin?

Opskrifter på hjemmelavet vin (samt andre drikkevarer og håndlavede delikatesser) kan findes i opskriftssektionen på vores hjemmeside samt i det kvartalsvise magasin, vi udgiver.

14. Skal man tilsætte al honningen fra starten, når man laver trójniak og dwójniak?

Ved fremstilling af mjød anbefaler vi at tilsætte honningen i portioner, f.eks. to eller tre gange med en uges mellemrum. På denne måde undgår vi, at gæringen stopper på grund af for meget sukker. Honningen skal fortyndes i vand, før den tilsættes. Hvis honningen er af tvivlsom oprindelse (fx købt på markeder), anbefaler vi at koge den og fjerne skummet (urenheder).

15. Kan man bruge mineralvand i vinproduktionen?

Efter vores mening er der ingen store ulemper ved det. Man kan bruge vand med lavt mineralindhold, da nogle mineralvand indeholder for meget, hvilket kan ændre smagen. Det anbefales at bruge kogt postevand.

16. Hvad er forskellene mellem gærtyperne LS2 og Enovini?

• LS2 gæres op til 16% alkohol – Enovini op til 18%;
• LS2 anbefales til alle typer vin, inkl. drue- og mousserende vine – Enovini er ideel til frugtvine (hvide og røde), undtagen druer;
• LS2 består af én enkelt gærart – Enovini er en blanding af to arter, hvilket giver den en unik bouquet;
• LS2 danner mindre bundfald, og vinen bliver hurtigt klar – Enovini klarnes langsommere.

17. Er det nødvendigt at udføre turbulent gæring med gærrør?

Det er ikke nødvendigt at bruge gærrør under den turbulente fase. I denne fase udskilles store mængder kuldioxid, som beskytter mosten mod ilt og andre miljøpåvirkninger. Beholderen kan dækkes med vat for at undgå forurening.

18. Hvad er forskellen mellem Klarowin og gelatine?

FORSKELLE:

KLAROWIN:

• i pulverform;
• binder forskellige typer stoffer, primært proteiner;
• anvendes hovedsageligt i hvide og rosévine;
• 10 g er nok til at klare 10 L væske.

GELATINE:

• i krystallinsk form;
• fjerner uklarhed forårsaget af farvestoffer og tanniner;
• anvendes hovedsageligt i rødvine;
• 7 g er nok til at klare 30–50 L væske.

19. Hvornår skal man tilsætte klaringsmidler til vin?

Brug kun klaringsmidler, når du er sikker på, at gæringen er afsluttet. Ellers vil den kuldioxid, der stadig dannes, forhindre udfældning af de partikler, der binder sig til klaringsmidlet.

20. Hvad bruges det vinklede gærrør til?

Denne type gærrør monteres på siden af gæringstanken, så beholderne kan stables.

21. Jeg kan ikke få den cylindriske prop i flasken. Hvad skal jeg gøre?

Cylindriske propper er lidt bredere end flaskehalsen, netop for at sikre tæt lukning. De skal indsættes med en propmaskine — selv en manuel hammermodel er tilstrækkelig. Til flere flasker anbefales en trearmet propmaskine. Før brug skal proppen blødgøres ved at lægge den i varmt vand i ca. 5 minutter eller udsætte den for damp fra kogende vand.

22. Er det bedre at bruge glas- eller plastikgærrør?

Et gærrør fyldt med vand beskytter mosten mod iltning og tillader udledning af kuldioxid. Både glas- og plastikrør fungerer fint, men plastikrør har praktiske fordele: de danner større bobler (mindre behov for at fylde vand på) og er mere modstandsdygtige mod utilsigtede brud.

23. Er det bedre at klare eller filtrere vinen?

For at bevare vinens bouquet anbefales det at bruge klaringsmidler, der passer til vintypen. Dette kræver dog tid og tålmodighed. Hvis tiden er afgørende, og vinen er fyldig, kan man vælge filtrering med maskiner og filtre. Trykfiltre giver øjeblikkelige resultater, men fjerner en del af bouqueten og tanninerne. Hvis klaring ikke virker, er filtrering den eneste løsning. Denne vin kan derefter bruges til blanding (cuvée).

24. Hvordan og hvorfor bruger man urter til at aromatisere vin?

Urter bruges til at fremstille vermut-typer af vin. Nogle gange kan man også bruge dem, når vinens bouquet ikke er tilfredsstillende, og man ønsker at “maskere” den.

Aromatiserede vine kan fremstilles på følgende måder:

• ved at tilsætte en urteblanding direkte til den gærende most;
• ved at tilsætte en urteessens, forberedt i 0,5–1 L ung vin, før modning;
• ved først at overhælde en urteblanding med vand ved 70°C og derefter tilsætte alkohol for at opnå en opløsning med 40–50% alkoholindhold (denne koncentration udtrækker aromaerne bedst).

Urtevine bør modne i mindst en måned efter tilsætning af essensen. Nedkøling af vinen til 3–6°C i nogle dage forbedrer smag, aroma og stabilitet.

25. Hvad er ølgær?

Gær er relativt anaerobe organismer. Det betyder, at de i nærvær af ilt bruger aerob respiration, som er mere effektiv end gæring. Al ølgær tilhører arten Saccharomyces cerevisiae. Der skelnes dog mellem to grupper: overgær og undergær, som adskiller sig morfologisk og fysiologisk. De tilsættes mosten for at starte alkoholisk gæring. Takket være enzymet zymase nedbryder de glukose, fruktose, saccharose og maltose til ethanol og kuldioxid.

26. Hvad hvis alt bundfaldet stiger op og blander sig med øllet, når man åbner en karboniseret øl, og øllet derefter skummer over?

Denne situation er ikke normal; øllet er sandsynligvis overkarboniseret (dvs. indeholder for meget kuldioxid [CO2]). For at undgå dette er det nødvendigt at kontrollere sukkerindholdet (f.eks. med et hydrometer) før tapning på flaske. Hvis sukkerindholdet er højt, skal øllet gære længere, eller der skal tilsættes mindre sukker til flaskegæringen.

27. Hvor lang tid tager det at brygge øl? Hvor længe skal man vente?

Tiden, der kræves for at brygge øl – fra blanding af ingredienserne til åbning af flasken – afhænger af øltypen. Mørke og kraftige øl kræver op til 6 måneder, mens lette øl kan være klar på kun 5 uger. Jo længere øllet modner, desto bedre bouquet, bundfaldet bundfælder, og smagen forbedres.

For eksempel for lager eller lys øl (brew-kit) er tiderne:

• primær gæring: ca. 7 dage;
• modning på flasker: ca. 14 dage;
• efterlagring i flasker: 7–10 dage.

I alt: ca. 5 uger.

28. Udgiver brew-kits ubehagelige lugte under brygning?

Ved tilberedning af øl med brew-kits forekommer der ikke ubehagelige lugte. Når ingredienserne blandes, mærkes en karakteristisk maltduft, og i de første 3–4 dage af gæringen en let og behagelig ølfermenteringsaroma.

29. Kan bentonit bruges til at klare øl?

Bentonit blev tidligere anvendt og bruges nogle gange stadig i ølproduktionen. Det adsorberer proteiner og hjælper med at undgå den såkaldte “koldslør”. I dag er kiselsol og opløsningsmidler mere effektive, så bentonit anbefales sjældent i hjemmebrygning.

30. Kan man bruge mikrobølgeovn til at sterilisere flasker?

Ja, mikrobølgeovn kan bruges til at desinficere/sterilisere forskellige genstande. Desinfektionsmidlet er den temperatur, der genereres af vandmolekylerne. At placere en ren og fugtig flaske i mikrobølgeovnen i 2 minutter er normalt tilstrækkeligt.

----- TERMOMETRE / HYGROMETRE / VEJRSTATIONER -----

1. Hvordan fungerer et bimetaltermometer?

Funktionsprincippet for bimetaltermometre er baseret på den forskellige termiske udvidelse af metaller. Temperaturen måles ved hjælp af en bimetalføler. Måleelementet (termopar) er en spiral bestående af to sammenføjede metalstrimler: stål og kobber, med forskellige udvidelseskoefficienter. Den ene ende af strimlen er fastgjort til en akse, hvis rotation direkte bevæger viseren. Den anden ende er fastgjort til en skrue i kapslens ende, som bruges til at nulstille termometeret og også fungerer som varmeledende element. Når temperaturen stiger, bøjer strimlen sig mod metallet med den laveste udvidelse og flytter dermed viseren.

2. Hvad er et hygrometer?

Det er et instrument, hvis hovedfunktion er at måle luftens relative fugtighed.

3. Hvad kalder vi relativ fugtighed?

Relativ fugtighed er forholdet mellem mængden af vanddamp, der er til stede i luften, og den maksimale mængde damp, som luften kan indeholde ved fuld mætning (100% fugtighed) under samme tryk og temperatur. Bemærk: varmere luft kan indeholde mere vanddamp end kold luft ved samme tryk. Derfor fører afkøling af luft til mætning og kondensering af damp, dvs. dens omdannelse til vand (dug, tåge, skyer).

4. Hvordan fungerer et bimetalhygrometer?

Et bimetalhygrometer har en spiral af særligt udvalgte metaller med høj termisk stabilitet. Dets funktionsprincip er baseret på ændringen i metallets længde som reaktion på variationer i fugtighed. Dette fænomen får viseren til at bevæge sig rundt på skalaen.

5. Hvad er atmosfærisk tryk?

Det er det tryk, som atmosfæren udøver, dvs. vægten af luftkolonnen over en given overflade.

6. Hvad er værd at vide om trykenheden?

Atmosfærisk tryk blev tidligere målt i millimeter kviksølv (mm Hg). Den nuværende enhed i det Internationale System (SI) er Pascal (Pa). Da værdierne i Pascal ville være meget høje, bruges hektopascal (1 hPa = 100 Pa). Forholdet mellem den gamle og den nuværende enhed er: 750 mm Hg = 1000 hPa.

7. Hvorfor falmer vinduestermometre?

Denne effekt ligner afblegning af plakater, der har været udsat for solen i længere tid. Termometre er trykt med blæk på kartonbaggrund, derfor bør de placeres steder uden direkte sollys. Denne anbefaling findes i beskrivelserne af vores produkter. Desuden ændrer direkte sollys på termometeret den faktiske temperaturaflæsning.

----- ANDET -----

1. Hvad er en damp-saftkoger?

Det er et redskab, der består af tre stablede beholdere:

• Den nederste beholder, hvor man hælder vand i for at generere damp;
• Den midterste beholder, hvor saften samles, når den frigives af dampen;
• Den øverste beholder, hvor frugterne placeres.

Saftkogeren bruges til at udvinde saft fra frugter ved hjælp af varm damp, uden et betydeligt tab af vitaminer.

2. Hvad er fordelene ved kaliumnitrat?

Kaliumnitrat (salpeter), sammen med almindeligt salt, er det vigtigste tilsætningsstof i processen med kødmodning. Det sikrer bevarelse af kødets lyserøde farve. I første fase reduceres nitrationerne i salpeteret til nitrit ved kødets enzymer. I anden fase reagerer nitritionerne med myoglobin, proteinet der er ansvarligt for den (ikke permanente) lyserøde farve i kødet. Reaktionsproduktet, nitrosomyoglobin, giver en stabil lyserød farve, selv ved høje temperaturer. Brugen af kaliumnitrat, som kun indeholder nitrat, er sundere og mere sikker end kommercielle blandinger, der indeholder nitrit, da disse kan være skadelige for helbredet selv i små mængder.

3. Graver muldvarpe om vinteren?

Muldvarpe graver også om vinteren (dog mindre intenst). Derfor er ordsproget “når muldvarpe graver, er foråret på vej” ikke korrekt. Om vinteren graver de i de dybere jordlag, hvor jorden ikke er frossen. Hvis vinteren er mild, kan de lave muldskud på overfladen for at ilte tunnelerne og orientere sig bedre i forhold til klimaet.

4. Hvad er titrering?

Det er en analytisk teknik, der bruges til at kvantificere et specifikt stof (analyt) opløst i en prøve. Titrering er baseret på en fuldstændig kemisk reaktion mellem analytten og reagensen (titranten), som tilsættes i en kendt koncentration.

5. Hvad er saccharose?

Det er det almindelige bordsukker, som udvindes af sukkerrør eller sukkerroer. Formel for saccharose er C12H22O11. Saccharose består af to monosaccharider: glukose og fruktose, og klassificeres som et disaccharid.

6. Hvad er dextrose?

Det er det vigtigste “enkle sukker”, også kendt som “druesukker” eller i medicinen som “glukose”. Dextrose findes naturligt, f.eks. i søde frugter og honning. Det kan også udvindes fra stivelse, som majsstivelse.

7. Hvad er fruktose?

Det er frugtsukker: et monosaccharid, der findes frit i frugter, honning og blomsternektar, eller bundet i forbindelser som saccharose og inulin (sammen med glukose).

8. Hvad er mæsk til destillation?

I daglig tale betegner “mæsk” den blanding, der bruges til hjemme-destillation, som oftest består af vand og sukker eller sukkerholdige frugter. Mæsk til destillation kan tilberedes med kartofler, korn eller frugt. Omformningsprocessen kan anvende enzymer af mikrobiel oprindelse, som indeholder α-amylase, amylglucosidase og pullulanase. Efter gæring destilleres den resulterende ethanol.

9. Hvad er destillation?

Det er adskillelsen af en væskeblanding med flere komponenter gennem fordampning og efterfølgende kondensation af dens bestanddele. Processen bruges til at isolere eller rense en eller flere forbindelser. Destillationen udnytter komponenternes forskellige relative flygtigheder. Hovedproduktet af destillationen (den kondenserede væske) kaldes “destillat”.

10. Hvad er stabling?

Det er handlingen at placere noget oven på en anden genstand og dermed danne en stabel. Begrebet bruges ofte i forbindelse med at stable gæringsbeholdere i en lodret kolonne.

11. Hvad er Fahrenheit-grader?

Det er den ældst kendte temperaturskala, opkaldt efter dens skaber, Daniel G. Fahrenheit, og bruges i dag hovedsageligt i engelsktalende lande. På Fahrenheit-skalaen svarer Celsius-skalaens temperaturpunkter til:

• • 32°F – isens smeltepunkt (0°C)
• • 212°F – vands kogepunkt (100°C)

180°F svarer til 100°C, derfor er 1,8°F = 1°C

12. Hvad er en termometervæske?

Det er en blanding, der indeholder toluen (bruges som opløsningsmiddel), petroleum og levnedsmiddelfarvestof. Blandingen har et lavt frysepunkt, et højt kogepunkt og en høj termisk udvidelse.

----- KØBSPROCES -----

1. Er det muligt at annullere en allerede afgivet ordre?

Ja, det er muligt. Efter at have afgivet en ordre i webshoppen, modtager kunden en e-mail med information om, at ordren er accepteret. Hvis kunden ønsker at annullere, skal der sendes en e-mail med anmodning om annullering eller ringes til det telefonnummer, der er angivet i beskeden.

2. Betaling – hvordan kan jeg betale for min ordre?

Betaling kan ske via bankoverførsel til den konto, der er angivet på hjemmesiden eller i e-mailen med ordrebekræftelse. Det er også muligt at betale ved levering (efterkrav). Hvis kunden ønsker en anden betalingsmetode, skal der tages kontakt til butikken for at aftale detaljerne.

3. Hvilke forsendelsesmetoder er tilgængelige?

Det bestilte produkt sendes, alt efter kundens præference, med post eller kurertjeneste.

4. Hvordan kan jeg få en faktura med moms for de købte produkter?

Ved afgivelse af ordren skal du indtaste de nødvendige oplysninger til udstedelse af fakturaen og vælge muligheden “faktura”, inden købet afsluttes.

5. Er det muligt at kontrollere indholdet af ordren, før jeg betaler til kureren?

Desværre ikke, men det er vigtigt at kontrollere, at emballagen er intakt. Hvis du ser tegn på manipulation, skal du informere kureren. Efter betaling bør du åbne pakken i kurérens nærvær og kontrollere indholdet. Hvis der mangler varer eller er skader, skal du bede om en rapport.

6. Hvad skal jeg gøre, hvis jeg ikke modtager e-mailen med ordrebekræftelsen?

Kontakt os straks: det kan være, at transaktionen ikke er gennemført korrekt, eller at e-mailadressen er indtastet forkert. Manglende bekræftelse kan betyde, at ordren endnu ikke er registreret.

7. Hvad hvis jeg valgte den forkerte betalingsmulighed ved bestilling?

Kontakt os via e-mail eller telefon. En afgivet ordre kan ikke annulleres direkte, men vi vil gøre vores bedste for at justere betalingsformen på den mest praktiske måde.