Bog "Fremstilling af destillater fra A til Z" (på polsk)

Bogen "Fremstilling af destillater fra A til Å" af dr. ing. Ewa Kwapisz er en enestående, vigtig og længe imødeset udgivelse - af flere vægtige grunde:

• Bogen imødekommer behovene hos alle, der har ventet på en helhedsorienteret og så let tilgængelig som mulig gennemgang af fremstilling af destillater i mikroskala.
• Den præsenterer alle væsentlige emner (fra A til Å) relateret til fremstilling af destillater, herunder bl.a. råvarer, nyttigt udstyr og tilbehør, gær anbefalet i brændevinsfremstilling, enzympræparater og gærnæringsstoffer, måleinstrumenter og -metoder, udførelse af nødvendige beregninger, principper for forberedelse af mæsk, gennemførelse af gæring og destillation, rensning og tilsmagning af destillater samt håndtering af eventuelle problemer.
• Den behandler destillationsemnet under hensyntagen til gældende lovgivning på området - den er rettet både mod dem, der er interesserede i destillation på et teoretisk plan, og mod dem, der ønsker at fremstille egne destillater inden for lovens rammer.
• Den kombinerer destillationens praktiske aspekter, foreslåede tekniske og produktmæssige løsninger med karakteristikker af de mest populære alkoholer, der fremstilles ved destillation. Dermed er bogen et praktisk kompendium både om destillation og om dens resultater - anerkendte, højt værdsatte destillater.
• Den præsenterer spørgsmål vedrørende kornmæsk samt frugt- og sukkersatser, såvel som principperne for at lave destillater af udtræk af frugt og urter, baseret på afgiftsbelagt alkohol - hvilket helt sikkert vil blive værdsat af hobbyister, der ønsker at skabe deres egne drikke af denne type.
• Den indeholder et sæt på 30 opskrifter - opdelt i recepter for personer med tilladelse til at udføre håndværksmæssig destillation og for hjemmehobbyister. For sidstnævnte gruppe er grundlaget for at skabe egne drikke indkøbt alkohol - typisk spiritus, brandy, vodka eller vin. Opskrifterne i vejledningen udgør et forslag med imponerende variation og omfatter både rene alkoholer og dem med en mere kompleks karakter (whisky, brandy), forskellige typer aromatiske alkoholtyper (som gin, geist, ouzo, pastis) samt likører af frugt, kaffe eller kakao.

Bogen udfylder på forlagsmarkedet det hul, som man kunne iagttage i polske udgivelser om emnet. Den komplekse, mangesidede og på mange måder krævende problematik omkring fremstilling af destillater har endelig fået en behandling med et ambitiøst sigte, som med sikkerhed vil interessere både praktikere - især dem, der er i begyndelsen af deres passion - og læsere, der ønsker at lære de rent teoretiske aspekter af fremstillingen af forskellige typer destillater at kende. Arbejdet med udgivelsen krævede at finde den rette „nøgle” - tilgængelig både for personer, der allerede har de nødvendige tilladelser til at fremstille denne type drikke i mikroskala, men stadig søger inspiration, og for passionerede, der planlægger at opnå sådanne tilladelser. Bogen peger også på de muligheder, der er tilgængelige for en stadigt voksende skare af hjemmehobbyister, som er interesserede i at destillere inden for gældende lov ved at bruge indkøbt, afgiftsbelagt alkohol.

Forfatteren har fokuseret på at præsentere et sammenhængende koncept for handlinger, der fører til destillater af høj kvalitet. Ud af de mange muligheder, som er kendt af erfarne praktikere, har hun valgt gennemprøvede løsninger og produkter, der gør det lettere at få en tilfredsstillende introduktion til destillaternes verden, lære deres særlige fremstilling at kende og udfolde sin egen kreativitet på området.

Bogen indeholder et sæt opskrifter, der er udarbejdet med henblik på både indehavere af destillationstilladelser og personer, der ikke har sådanne muligheder, men som ønsker lovligt at opleve glæden ved at skabe denne type drikke. For sidstnævnte gruppe er der et forslag om at fremstille destillater af udtræk.

Bogen fås på polsk.

Egne alkoholiske drikke, både rene og dem med karakter, f.eks. i stil med whisky, rom, brandy, grappa eller likør, er manges drøm. Med denne bog kommer den drøm helt sikkert meget tættere på at blive opfyldt - forudsat at man følger brændevinsfremstillingens principper og overholder loven.

Bogens struktur:

- indledning og et kort blik på brændevinsfremstillingens historie;

- juridiske aspekter af brændevinsfremstilling i Polen;

- brændevinsfremstilling i mikroskala;

- essensen og produkterne af gæring, anvendte råvarer;

- essensen og produkterne af destillation, alkoholiske varer;

- udstyr og tilbehør;

- enzympræparater, gær brugt i brændevinsfremstilling og gærnæringsstoffer;

- måling af grundlæggende parametre – instrumenter og metoder;

- udførelse af nødvendige beregninger;

- forberedelse af destillationsmæsk, overvågning af gæringsprocessen;

- tekniske aspekter, destillatorer og overvågning af destillationen af mæsken;

- rensning, modning og tilsmagning af destillater;

- defekter ved destillater og de hyppigst begåede fejl;

- rene, special- og naturlige vodkaer;

- vodkaer fra destillerede udtræk;

- 30 opskrifter;

- afslutning, ordliste og litteratur.

Antal sider: 248

Format: 153x226 mm

Indbinding: syet-limet, integreret

Farve: 4+4

2 indlagte bogmærkebånd

Vægt pr. eksemplar: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

Første udgave 2021

Udgiver: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.