Bakteriekulturer til modnet kød, 2 g

• Modnende kød lige ved hånden - fra i dag kan du nyde dit eget, hjemmeforberedte modnende kød. Bakteriekulturer giver dig mulighed for at forberede bl.a. svinekotelet, mørbrad, skinke eller nakkekam.
• Modnende kød allerede på 10 dage - perfekt udvalgte bakteriekulturer tillader en hurtig og vigtigst af alt sikker modning af kød under hjemlige forhold!
• Ekstra sikkerhed - ved brug af vores bakteriekulturer til modnende kød kan du være sikker på, at dine hjemmelavede produkter er beskyttet og sikret mod udvikling af skadelige mikroorganismer.
• Karakteristisk smag og aroma - produktet fremskynder ikke kun modningen af kød, men giver det også en særlig og unik duft samt smagskvaliteter, der vil begejstre alle dine nærmeste.
• Til 10 kg kød - en flaske bakteriekulturer til modnende kød giver dig mulighed for at forberede op til ca. 7 kg af dine yndlingsmodnende produkter!

Perfekt udvalgte bakteriekulturer, der muliggør hurtig og sikker modning af kød i stykker, f.eks.: svinekotelet, mørbrad, skinke eller nakkekam. Bakteriekulturer: fremskynder modningen, beskytter mod udvikling af skadelige mikroorganismer, giver en karakteristisk smag og aroma til modnende kød. En flaske er nok til 10 kg kød. 

Opskrift på modnende svinekotelet:

Ingredienser: 1 kg svinekotelet (2 stykker á 0,5 kg), 2 g kaliumnitrat (1/3 teskefuld), 75 g ikke-iodiseret salt (3,5 spiseskefulde), 0,2 g bakteriekulturer (1/10 flaske), 1 teskefuld sukker, 1 L vand. 

For at forberede saltlagen, tilsæt kaliumnitrat, salt og sukker til 1 L vand. Opløs bakteriekulturerne i 100 ml saltlage og tilsæt til saltlagen. Brug ca. 50 ml saltlage med bakteriekulturer til at injicere kødet. Placer derefter kødet i saltlagen i 36 timer ved stuetemperatur for at aktivere de tilsatte bakterier. Efter denne tid tørres kødet med køkkenrulle og lad det tørre yderligere i 48 timer i køleskabet (+7 °C). På den femte dag af processen røges det helt tørre kød ved en temperatur op til 35°C i 4 timer, indtil farven ændres til lyseorange. Brug frugttræflis (kirsebær eller blomme) til røgning. Efter røgning opbevares kødet ved en temperatur op til 22°C i 2 døgn. For at opnå det bedste resultat vakuumpak svinekoteletten og opbevar den i køleskabet i mindst 4 dage. I stedet for vakuumpakning kan svinekoteletten også opbevares ved temp. +7°C og en fugtighed på ca. 80 %, f.eks. i en beholder med en drypbakke og med luftadgang. Modnende svinekotelet er klar på 10 dage (stykker á 0,5 kg) eller 20 dage (stykke á 1 kg). For en endnu mere intens smag forlæng modningsprocessen. 

Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Opbevares ved temperatur: ≤ -17°C

Holdbarhedsperioden inkluderer muligheden for transport af produktet ved temperaturer under 30°C i op til 7 dage.