Bakteriekulturer til modnende pølser, 2 g

• Modnende kødprodukter lige ved hånden - fra i dag kan du nyde dine egne, hjemmelavede modnende pølser. Bakteriekulturer vil give dig mulighed for at lave bl.a. chorizo, salami, palcówki.
• Modnende pølse allerede på 10-14 dage - perfekt udvalgte bakteriekulturer tillader en hurtig og vigtigst af alt sikker modning af kød og pølser i hjemlige omgivelser!
• Ekstra sikkerhed - ved brug af vores bakteriekulturer til modnende pølser kan du være sikker på, at dine hjemmelavede produkter er beskyttet og sikret mod udvikling af skadelige bakterier.
• Karakteristisk smag og aroma - produktet fremskynder ikke kun modningen af kød, men giver dem også en særlig og unik duft samt smagskvaliteter, der vil begejstre alle dine nærmeste.
• Til 10 kg kød - en flaske bakteriekulturer til modnende pølser vil give dig mulighed for at lave ca. 7 kg af dine yndlingsmodnende produkter! 

Perfekt udvalgte bakteriekulturer, der muliggør hurtig og sikker modning af hjemmelavede pølser, f.eks. chorizo eller salami. Bakteriekulturer beskytter også de forberedte produkter mod udvikling af skadelige bakterier og giver dem den karakteristiske smag og aroma af modnende pølser. En flaske er nok til 10 kg kød. 

​

Opskrift på 5 kg chorizo-pølse.

Ingredienser: 2 kg skinke, 2 kg skinke, 0,5 kg oksekød, 0,5 kg fed bacon, 200 ml koldt vand, 75 g ikke-iodiseret salt (3,5 spsk), 15 g malet stærk paprika (5 tsk), 10 g malet sort peber (3,5 tsk), 7,5 g malet rød paprika (2,5 tsk), 7,5 g sød røget rød paprika (2,5 tsk), 6 g sukker (1 toppet tsk), 5 g malet hvid peber (1,5 tsk), 5 g granuleret hvidløg (1,5 tsk), 2 g oregano (2 tsk), 200 ml tør rødvin, svinetarme, 1 g bakteriekulturer (0,5 flaske).

Opskrift: Mal skinken og skinken på en stor skive med en størrelse på 10-12 mm eller ved hjælp af en hakker. Mal bacon på en 2 mm skive. Mal oksekødet to gange på en 2 mm skive og arbejd det med 200 ml koldt vand, indtil du får en hvid gelé. Bland alle typer kød, tilsæt krydderier og arbejd det godt med 200 ml vin. Lad det hele stå i køleskabet i 2 timer. Hæld derefter halvdelen af flaskens indhold i 10 ml koldt vand, bland godt, tilsæt til kødet og arbejd det godt. Brug en fyldemaskine til at fylde tarmene ret tæt med farsen. Lad pølsen tørre i ca. 2 dage ved en temperatur på op til 22°C, helst i hængende position, f.eks. på en pølsestativ. Dette vil aktivere de tilsatte bakterier. Efter tørring, overfør pølsen til røgeovnen 

og røg den ved en temperatur på 30-35°C i 3 timer. Brug frugttræflis (kirsebær eller blomme) til rygning. Lad derefter pølsen hænge ved en temperatur på op til 22°C i yderligere 2 dage. Efter denne tid, for at opnå det bedste resultat, vakuumpak pølsen og lad den stå i køleskabet (+7°C) i mindst 6 dage. I stedet for vakuumpakning kan pølsen opbevares ved +7°C og en fugtighed på ca. 85% i en beholder med en drypbakke og med adgang til luft. Hele processen med at forberede pølsen vil tage dig 10 dage. For en endnu mere udtalt smag kan du forlænge modningsperioden. 

Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Opbevares ved temperatur: ≤ -17°C

Holdbarhedsperioden inkluderer muligheden for transport af produktet ved temperaturer under 30°C i op til 7 dage.