Kaliumnitrat til saltning af kød, 20 g

Forbereder du hjemmelavet kød? Deres smag, udseende og holdbarhed sikrer du ved at bruge kaliumnitrat.

• Nyttig under produktion af hjemmelavede produkter - kaliumnitrat er sammen med bordsalt et grundlæggende tilsætningsstof ved saltning af kød
• Formgiver smag og aroma af kød - saltning har en forædlende effekt, giver en specifik smag og duft.
• Bevarer kødet lyserøde farve - påvirker bedre bevarelse af kødet korrekte farve.
• Længere holdbarhed af hjemmelavede produkter - kaliumnitrat har en konserverende effekt - du kan derfor nyde smagen af dine yndlingskød og retter længere!
• Sikker og sund konservering - kaliumnitratets stærke bakteriostatiske virkning beskytter hjemmelavede produkter mod bakterievækst, især Clostridium botulinum, dvs. botulismebakterier.

Kaliumnitrat - til saltning af alle typer kød. Kaliumnitrat er kaliumsalt (KNO₃) - en farveløs, krystallinsk salt (E 252) anvendt til traditionel kødbehandling. Kaliumnitrat er sammen med bordsalt en af de vigtigste tilsætningsstoffer, der anvendes ved saltning af kød, hvilket ikke kun garanterer forlænget holdbarhed, men også bevaring af kødet lyserøde farve. Hvordan er det muligt?

I den første fase af saltning (lige efter tilsætning af kaliumnitrat, bordsalt og krydderier, reduceres nitrationer fra kaliumnitrat under påvirkning af naturlige enzymer i kødet til nitritter (i en mængde, der ikke overstiger indholdet af myoglobin).

I den anden fase reagerer nitrittioner med myoglobin, proteinet ansvarligt for kødet lyserøde (men ustabile) farve. Reaktionsproduktet er nitrosomyoglobin med en stabil, lyserød farve.

Kaliumnitrat - hvorfor er det værd?

Brug af kaliumnitrat under forberedelse af hjemmelavede pølser garanterer:

• bevaring af kødet lyserøde farve (bordsalt alene ændrer kødet naturlige farvestof til beige-grå)
• fremhævelse af kødet lækre smag,
• stærk bakteriostatisk virkning - især når det kommer til botulismebakterier,
• længere friskhed - kød saltet med kaliumnitrat har ikke tendens til at blive slimet (det "snegle" ikke)

Modnede svinemørbrad – Opskrift til 1 kg

Ingredienser til saltlage:

• 1 L koldt vand,
• 0,2 g bakteriekulturer til modnede pølser,
• 1,5 g kaliumnitrat,
• 4 g sukker,
• 90 g salt

Forberedelse:

Rens svinemørbradene, læg dem i saltlagen og lad dem stå i 24 timer ved stuetemperatur. Flyt dem derefter til køleskabet i 5 dage. Tag dem ud, tør dem og drys med en blanding af urter (bjørneløg, røget paprika, merian, timian). Tør ved stuetemperatur i 2-3 dage. Hvis du ønsker, røg med kold røg i 8 timer, og lad derefter modne ved en temperatur under 20°C i 4 dage. Når svinemørbradene har tabt omkring 30% af deres vægt, vakuumpak dem og lad dem stå i mindst en måned.

Ingredienser: kaliumsalt, antiklumpningsmiddel: magnesiumhydrogencarbonat.

Bemærk!

• Opbevares på et tørt sted.
• Produktet er ikke egnet til direkte forbrug.
• Bedst før udgangen af: udløbsdato og batchnummer på emballagen.

Emballagemål:

• længde 7,5 cm
• bredde ca. 0,5 cm
• højde 10,8 cm.