Kaliumnitrat til saltning af kød, 100 g

Forbereder du hjemmelavet kød? Deres smag, udseende og holdbarhed sikres ved brug af kaliumnitrat.

• Nyttig under produktion af hjemmelavede produkter - salpeter er sammen med bordsalt et grundlæggende tilsætningsstof ved saltning af kød
• Formgiver smag og aroma af kød - saltning har en forædlende effekt, giver en specifik smag og duft.
• Bevarer kødets lyserøde farve - påvirker bedre bevarelse af kødets korrekte farve.
• Længere holdbarhed af hjemmelavede produkter - salpeter har en konserverende effekt - du kan derfor nyde smagen af dine yndlingskød og retter længere!
• Sikker og sund konservering - salpeters stærke bakteriostatiske virkning beskytter hjemmelavede produkter mod udvikling af bakterier, især Clostridium botulinum, dvs. botulismebakterier.

Kaliumnitrat - til saltning af alle typer kød. Kaliumnitrat er kaliumsalt (KNO₃) - en farveløs, krystallinsk salt (E 252) anvendt til traditionel saltning af kød. Kaliumnitrat er sammen med bordsalt en af de vigtigste tilsætningsstoffer, der anvendes ved saltning af kød, hvilket ikke kun garanterer forlænget holdbarhed, men også bevaring af kødets lyserøde farve. Hvordan er det muligt?

I den første fase af saltning (lige efter tilsætning af salpeter, bordsalt og krydderier, reduceres nitrationer fra salpeter under påvirkning af naturlige enzymer i kødet til nitritter (i en mængde ikke større end indholdet af myoglobin).

I den anden fase reagerer nitrittioner med myoglobin, proteinet ansvarligt for kødets lyserøde (men ustabile) farve. Reaktionsproduktet er nitrosomyoglobin med en stabil, lyserød farve.

Brug af kaliumnitrat under forberedelse af hjemmelavede pølser garanterer:

• bevaring af kødets lyserøde farve (bordsalt alene ændrer kødets naturlige farve til beige-grå)
• fremhævelse af kødets lækre smag,
• stærk bakteriostatisk virkning - især med hensyn til botulismebakterier,
• længere friskhed - kød saltet med salpeter har ikke tendens til at blive slimet (det "snegle" ikke)

Modnede svinemørbrad – Opskrift til 1 kg

Ingredienser til saltlage:

• 1 L koldt vand,
• 0,2 g bakteriekulturer til modnede pølser,
• 1,5 g kaliumnitrat,
• 4 g sukker,
• 90 g salt

Forberedelse:

Rens svinemørbradene, læg dem i saltlagen og lad dem stå i 24 timer ved stuetemperatur. Flyt dem derefter til køleskabet i 5 dage. Tag dem ud, tør dem og drys med en blanding af urter (bjørneløg, røget paprika, merian, timian). Tør ved stuetemperatur i 2-3 dage. Hvis du ønsker det, røg med kold røg i 8 timer, og lad dem derefter modne ved en temperatur under 20°C i 4 dage. Når svinemørbradene har tabt omkring 30% af deres vægt, vakuumpak dem og lad dem stå i mindst en måned.

Ingredienser: kaliumsalt, antiklumpningsmiddel: magnesiumhydrogencarbonat.

Bemærk!

• Opbevares på et tørt sted.
• Produktet er ikke egnet til direkte forbrug.
• Bedst før udgangen af: udløbsdato og batchnummer på emballagen.

Emballagemål:

• længde 12 cm
• bredde ca. 1,8 cm
• højde 16,5 cm