Salt til pølse - Pekla til almindelig pølse

... fordi hjemmelavet er bedre!

​

Peklosól - Pekla til almindelig pølse, det vil sige salpeter med en blanding af urter og krydderier, er ideel til at forberede kogte og røgede pølser. Takket være saltningen vil kødet bevare en appetitlig farve og være mikrobiologisk stabilt. De urter og krydderier, der er indeholdt i blandingen, vil give det en fremragende smag og en unik aroma.

Opskrift på Almindelig Pølse

Forbered: 

• 600 g skulder, 500 g nakke, 
• 400 g bacon, 
• 200 g spæk, 
• 200 g oksekød, 
• 100 g svinekam, 
• 100 ml vand, 
• 1 pakke Pekla til Almindelig Pølse, 
• svinetarme. 

Mal nakke, skulder og svinekam på en kværn med 12 mm huller. Mal bacon og spæk på en kværn med 8 mm huller. Mal oksekødet to gange på de fineste huller. Tilsæt 100 ml koldt vand til oksekødet og ælt det, indtil der dannes en hvid gelé. Derefter kombineres alle typer kød, tilsæt 1 pakke Pekla og ælt grundigt. Stil det i køleskabet i 24 timer. 20 minutter før kødet tages ud af køleskabet, forbered svinetarmene. Skyl dem grundigt og lad dem ligge i lunkent vand. Tag kødet ud og ælt det lidt mere, smag derefter til og juster krydderierne efter behov. Brug en fyldemaskine til at fylde tarmene (ret stramt, men så det er muligt at dreje og forme pølserne). Lad pølsen tørre i ca. 1-2 timer ved stuetemperatur. Det er bedst at hænge dem op, f.eks. på en pølsestativ. Efter tørring lægges pølsen i en røgeovn og røges ved 50-60°C i 1,5 time (indtil den får en gylden farve). Derefter koges pølsen i vand ved 75°C i ca. 15 minutter (skær et stykke af og kontroller, om produktet er kogt).

Flere opskrifter kan findes på: www.browin.pl/przepisnik

Ingredienser:

ikke-jodiseret salt, blanding af urter og krydderier (granuleret hvidløg, sort peber, merian, muskatnød, stærk rød peber), kaliumnitrat.

Bemærk!

Opbevares på et tørt, køligt og skyggefuldt sted.

Produktet kan indeholde spor af sennep, selleri, soja, sesam, gluten, nødder.

Bedst før udgangen af: udløbsdato og batchnummer på emballagen.

Emballagemål:

længde 12 cm

bredde ca. 0,5 cm

højde 16 cm.