Vinfremstilling
Du behøver ikke længere spørge dig selv, hvor du kan købe en god cider, nu kan du forberede den selv. Vær sikker på smagen og den højeste kvalitet af de ingredienser, der bruges til tilberedningen. Vores opskrift viser dig, hvor let det er at lave cider kun af æbler, så du allerede efter ca. 14 dage kan nyde smagen. Så mange dage tager det at fremstille hjemmelavet cider. Halvvejs i forløbet, altså efter ca. 7 dage, skal du huske at omstikke den og tappe på flasker. Omstikning bør udføres i det øjeblik, hvor frugtsukkeret er helt udgæret (BLg 0-1) - til dette anbefales brug af et sakkarometer. Efter omstikning skal der tilsættes sukker for at karbonere. Når flaskerne er kapslet, skal du vente ca. 7 dage.
Hele processen med at lave cider derhjemme er ikke særlig krævende. Det er en god drik for begyndere, ikke kun på grund af sværhedsgraden, men også fordi den giver mulighed for at lære om gæringsprocessen. Cider er en drik med lavt alkoholindhold, som varierer fra 1,2 til 8,5%, afhængigt af sukkerindholdet i frugten og den anvendte gær. Cider har derfor et meget lavere alkoholindhold end æblevin, som normalt har 12-18%. Hovedforskellen ligger i én detalje - i cider sødes æblejuicen ikke med sukker før gæring.
Valgfrit kan den sødes med ikke-fermenterbart sukker efter gæringen er afsluttet. Den bedste måde at give den et strejf af sødme på er at bruge xylitol, som også findes på markedet under navnet birkesukker. Xylitol er ikke kun nyttigt til fremstilling af cider; det har bred anvendelse i madlavning. Det bruges som erstatning for sukker og anvendes til desserter, drikke, juicer og frugt- og grøntsagskonserves samt kager.
Det er værd at vide, at brug af fermenterbart sukker, dvs. bl.a. saccharose (vaniljesukker, hvidt sukker eller rørsukker) eller glukose ikke giver cideren en sød eftersmag, men kun karbonerer den.
Cider slukker tørsten fremragende og bliver stadig oftere værdsat af polakker. Den smager fortræffeligt afkølet, selvom den ideelle temperatur for cider anses for at være 10-12°C. For at understrege ciderens særlige karakter serveres den i høje glas, der minder om vinglas på meget korte stilke.
Opskrift på hjemmelavet cider
Tilberedning:
Vask æblerne, skær dem i små stykker (med skræl og kernehus, men uden stilke), og læg dem derefter i en fermenteringsbeholder. Overhæld dem med 1 L varmt vand for at forhindre, at æblerne mørkner. Når det er kølet af, tilsæt pektoenzym (et naturligt middel, der hjælper med at udvinde saften), kwasomix samt gær. Til den opnåede saft tilsætter du den opløste honning og resten af ingredienserne. Lad det hele gære i en ballonflaske med gærrør i ca. 7 dage. Efter denne tid filtrér cideren (f.eks. gennem ostelærred eller en filterpose), hæld på flasker, luk tæt og lad stå i yderligere 7 dage. Husk, at drikken smager bedst afkølet!
For at karbonere, tilsæt pr. hver halve liter cider 4-5 g sukker - saccharose eller glukose. For at karbonere cideren korrekt skal du sikre dig, at frugtsukkeret er fuldstændigt udgæret (BLg 0-1) - det kan du aflæse med et sakkarometer - og gå derefter i gang med at tappe på flasker. På dette tidspunkt kan du også søde den - tilsæt i så fald ikke-fermenterbart sukker (pr. en halv liter ca. 6-8 g xylitol), som giver din drik en subtil og sød smag. Efter at have kapslet flaskerne, lad dem stå ved stuetemperatur i ca. 4-5 dage, og flyt dem derefter til et køligere sted, hvis du har mulighed for det.
