Vi kalder lagerøl for enhver øl med undergæring, dvs. gæring ved lave temperaturer omkring 6–12°C. Tidligere blev lagerøl kun brygget i vintermånederne, fordi opbevaring ved lave temperaturer gjorde det muligt at bevare deres holdbarhed og friskhed. I dag kan denne type øl dog tilberedes hele året, ikke kun i specialiserede bryggerier, men også i hjemmets trygge rammer. Vi opfordrer derfor til at gøre dig bekendt med opskriften, som gør det muligt at fremstille denne for kroppen sunde drik.

Opskrift på hjemmelavet lagerøl

Forberedelse:

Malten skal knuses for at knække skallerne og findele kornene. Du kan bestille den færdigknust eller knuse den selv med en professionel maltmølle (alternativt, hvis du ikke har adgang til en mølle, kan du grovknuse med en kaffekværn). Hæld 14 liter vand i en gryde på 40 liter, og opvarm til 65°C. Tilsæt den knuste malt, rør med en lang plastikske, og fordel malten jævnt i vandet. Hold temperaturen på 61–63°C. Ved denne temperatur mæsker du i 30–60 minutter.

**Når du starter mæskningen, tag en prøve af mæsken på en hvid tallerken – tilsæt en dråbe jodindikator for stivelse – stivelsen i malten vil blive violet. Fortsæt mæskningen, indtil den såkaldte negative jodprøve opnås – altså når indikatoren ikke længere farves.

Hæv temperaturen til 72°C og hold den i yderligere 30 minutter. Kontroller undervejs nedbrydningen af stivelse med indikatoren. Temperaturtrinnene fremskynder stivelsesnedbrydningen, mæsken bliver mindre klæbrig og klarer lettere. Jodindikatoren for stivelse bør ikke skifte farve (den vil ikke blive violet). Derefter kan mæskningen betragtes som afsluttet. Når tiden er gået, hæv temperaturen til 78°C, lad stå i 10 minutter, og rør af og til for at undgå, at mæsken brænder på.

Næste trin er filtrering af urten. Overfør forsigtigt mæsken til en filtreringsbeholder på 30 liter. Vent et øjeblik, så der dannes et såkaldt filterleje. Filtrér derefter mæsken gennem en tragt med gaze/si eller brug et filter af flettet stålslange placeret i beholderen for at adskille masken fra urten. Når det meste af urten er filtreret, skal den tilbageværende mask skylles, dvs. overhældes med vand på cirka 80°C for at udvaske de sukkerarter, der er tilbage efter mæskningen. Udfør udskylningen med 10–12 liter vand. Kog overskydende vand af under humlingen. Du kan kontrollere sukkerindholdet med et hydrometer.

Humling af urten – 60 minutter

Næste trin er humlingen af urten. Hæld det hele i gryden og bring i kog. Tilsæt den angivne mængde bitterhumle – MARYNKA – langsomt, da opløsningen kan koge over. Dæk ikke gryden til; urten skal fordampe. Efter 45 minutter tilsættes den angivne mængde aromahumle – LUBELSKI. Efter 15 minutter (i alt 60 minutter) er humlingen afsluttet. Du kan bruge en humlepose og lægge humlen i den, så den ikke tilsættes direkte i urten. Hvis du koger humlen direkte i urten, skal den filtreres fra efter humlingen gennem en si eller et filter af flettet stålslange. Rør den klare urt kraftigt for at ilte den, og køl den derefter hurtigst muligt ned. Brug helst en nedsænkningskøler til dette formål.

Dernæst måler vi sukkerindholdet med et hydrometer.

Urten bør have ca. 12–15°BLG. I mellemtiden kan du forberede gæren. Hæld posens indhold i vand på ca. 25°C. Lad stå i omkring 20–30 minutter, så den rehydrerer. Når urten er kølet til 15°C, tilsættes gæren. Luk fermentoren tæt, og monter et gærrør halvt fyldt med vand. Gæringen bør foregå ved ca. 6–10°C – det er de bedste betingelser for undergær. Da det kan være svært at opnå disse temperaturer i hjemmet, kan du eventuelt hæve temperaturen til maksimalt 18 grader, men det anbefales at holde den lavere for at bevare de rette aromaer og sikre fuld udgæring af øllet. Det bedste øl fås, når det gæres ved omkring 10°C.

Efter hovedgæringen omstikkes det unge øl til sekundær (stille) gæring. Formålet er at klare og modne øllet. Hæv væsken af gæren med en slange over i en anden gæringstank. Slangen skal være tilstrækkeligt nedsænket i øllet for at undgå iltning og kontaminering. Efter omstikning lukkes beholderen tæt og står yderligere 7 dage ved samme temperatur. Under den stille gæring behøver du ikke længere bruge gærrør. Tag en prøve af øllet i denne periode. Hydrometeret bør vise 2–4°Blg, hvilket betyder, at hovedgæringen er afsluttet. Efter en uge kan du tappe øllet på flasker. Til dette formål tilsættes ca. 6 gram glukose pr. liter øl, så øllet bliver behageligt karboneret. Vask og desinficér hver flaske og kapslerne grundigt med kaliumdisulfit. Sukkeret kan opløses i en lille mængde vand og tilsættes hele brygget. Til 20 liter øl skal du bruge omkring 150 gram glukose. Du kan også tilsætte sukkeret i den rette mængde med en måleske til sukker direkte i hver flaske – 3 gram pr. 0,5 liter øl. Flaskerne lukkes med en kapselpåsætter.

Efter cirka 4 uger bør øllet være godt karboneret. I praksis afhænger “lagringstiden” af øltypen. Det anbefales at prøve en flaske med jævne mellemrum for at finde ud af, hvornår øllet begynder at smage bedst.

Hvordan kan smagen varieres?

Under den stille gæring kan du tilsætte lidt ingefær, honning eller hindbærsirup. Så ændrer øllet smag efter forskellige præferencer. Ifølge standardopskriften får vi en “lys lager”. Vi anbefaler at eksperimentere med forskellige mængder og typer humle, forskellige malte og tilsætninger, så vores øl bliver helt særligt.

Bemærk:

1. OBS! Alt udstyr skal være korrekt desinficeret og rengjort. Til dette formål bruger vi kaliumdisulfit i henhold til anvisningerne på emballagen.

2. OBS! Gæringen bør foregå ved ca. 6–13°C – det er de bedste betingelser for undergær.

Da det kan være vanskeligt at opnå denne temperatur i hjemmet, kan den eventuelt hæves til maksimalt 21 grader, men vi anbefaler at holde den lavere for at bevare de rette aromaer og sikre korrekt udgæring af øllet.

Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!