Vinfremstilling
Sommeren er en årstid, som vi nok alle forbinder med hyggelig tidsfordriv og aktiviteter, der begunstiges af varmt og solrigt vejr. Denne ferie- og afslapningssæson kan (under positive forudsætninger) blandt andet være en fremragende lejlighed til at berige de kulinariske oplevelser. Det er værd at udnytte mangfoldigheden af frugter… og en god opskrift.
En af de passionerede hjemmelavede-trunk-entusiaster delte med os en gennemprøvet måde at lukke sommerens charme inde i en krukke, så den bliver hos os længere – så man kan nyde den på en vinteraften, f.eks. juleaften. Tak, hr. Bartek. Det er en fantastisk idé til at varme julefølelserne og at byde den vejtrætte Julemanden på et lille glas af noget, der varmer 😉 I sidste ende fortjener han også noget godt i livet. For at dette kan lade sig gøre, skal du begynde produktionen allerede nu. Vent ikke, for jordbærsæsonen er ved at være slut. Så det er sidste øjeblik til at sætte denne frugtlikør over i sin fuldeste version.
Fremgangsmåde:
Rumtopf er frugt macereret i rom.
Vi begynder at lave den på højden af jordbærsæsonen og slutter sent på efteråret med de sidste pærestykker og ananasskiver. Den klassiske Rumtopf-formel er: et lag frugt, et lag sukker og så meget rom, at frugten dækkes "tre fingre" over.
Frugten skal være moden og sund, men ikke overmoden. Romen bør også være af god kvalitet. Snyd ikke, ellers kan en uønsket gæring sætte i gang.
Denne opskrift forudsætter brug af et 5 L glas med tæt låg. For hver ½ kg frugt tilsæt 250 g sukker samt rom (mindst 42 %) – nok til at dække frugten "tre fingre" over.
Vask frugten. Fjern stilkene på jordbær og skovjordbær. Udsten surkirsebær. Abrikoser og ferskner skoldes, flås, halveres og udstenes. Reineclaude-blommer, blommer og mirabeller halveres og udstenes. Pærer skrælles tyndt og skæres i kvarte (uden kernehuse). Efter hver påfyldning lukkes glasset tæt og stilles et mørkt sted – aldrig i solen. Ryst indimellem glasset forsigtigt, så sukkeret opløses. Frugten skal altid være nedsænket i rom, ellers kan den begynde at gære. Når du er færdig med at fylde glasset med frugt, efterfyld med rom, så frugten er dækket med 5-6 cm. Nu den vigtigste del – luk glasset tæt og GLEM det indtil jul. Blandingen er moden til den tid.
Held og lykke!
