Pale Ale-øl er et lys-amberfarvet overgæret øl med et moderat højt, langvarigt gulhvidt skum. Denne drik kendetegnes ved en kraftig humlearoma, som skyldes koldhumling eller tilsætning af amerikanske humlesorter i slutningen af kogningen. Øllet stammer fra Storbritannien og har ofte et citruspræg. Hvis I er fans af denne type øl – med vores opskrift vil I se, at det slet ikke er svært at brygge en hjemmelavet drik!

Opskrift på hjemmebrygget Pale Ale-øl

Forberedelse:

Malten skal knuses/valses for at knuse kernen og brække skallerne. Du kan bestille den allerede knust eller knuse den selv ved hjælp af en professionel maltkværn. Under hjemlige forhold kan processen også udføres med en kaffemølle. Hæld 12 liter vand i en gryde på 40 liter og opvarm til 72°C. Tilsæt derefter den knuste malt, mens du rører det hele med en lang plastikske for at fordele malten jævnt i vandet. Temperaturen bør stabilisere sig omkring 62–65°C. Ved denne temperatur holdes mæsken i cirka 30–40 minutter.

Ved begyndelsen af mæskningen tag en prøve af mæsken på en hvid tallerken – tilsæt en dråbe jod-indikator for stivelse – og kontroller, om stivelsen i malten

farves lilla. Fortsæt mæskningen, indtil den såkaldt negative jodprøve – altså ingen farvning af indikatoren. Efter 40 minutter hæves temperaturen til 72°C og mæskes i yderligere 30 minutter. Kontroller undervejs graden af stivelsesnedbrydning. (hvis indikatoren stadig farves lilla, skal mæskningen forlænges). Hæv derefter temperaturen til 78°C og hold dette niveau i yderligere 10 minutter. Takket være temperaturændringerne nedbrydes stivelsen hurtigere, mæsken bliver mindre klistret og klarer lettere. Jodindikatoren for stivelse bør ikke ændre farve (den bliver ikke lilla). Da kan du betragte mæskningen som afsluttet. Næste trin er filtrering af urten. Overfør forsigtigt mæsken til en filtreringsbeholder på 30 L. Vent, til der dannes et såkaldt filterleje. Filtrér derefter mæsken. For at adskille masken fra urten bruges bedst et filter af stålflet, der er monteret i beholderen. De første par liter hældes tilbage i beholderen og processen gentages, indtil du opnår en klar væske. Når størstedelen af urten er filtreret, skal den dannede mask skylles, dvs. overhældes med vand på ca. 80°C for at udvaske de sukkerarter, der er tilbage efter mæskningen. Udfør udskylningen med ca. 10–12 liter vand. Overskydende vand fordamper under humlekogningen. Den klare urt hældes igen i gryden. Tag imens prøver til måling af sukker ved hjælp af en sukkermåler. Den viser urtens tæthed, dvs. sukkerindholdet i °Blg i urten. Det bedste niveau er omkring 12–15 °Blg.

Humling af urten – 60 minutter

Humling af urten er det næste trin i ølproduktionen. Sæt det hele i gryden og bring det i kog. Tilsæt derefter humle – PERLE – langsomt, så opløsningen ikke koger over. Dæk gryden til, men lad der være adgang for luft, så dampen kan slippe ud. Efter 45 minutter tilsættes aromahumlen – CITRA. Citra-humle har en vidunderlig aroma af citrusfrugter – den kan også bruges til humling

af urten på kold side. Hvis du ønsker dybere citrusaromaer, kan du også tilsætte appelsinskal til humlingen (tilsæt dog ikke den hvide skal). Efter 15 minutter (i alt varer processen ca. 60 minutter) er humlingen afsluttet. For at undgå at lægge humlen direkte i urten kan du bruge en humlepose og placere humlen i den. Hvis du derimod koger humlen direkte i urten, skal den efter humlingen filtreres og adskilles fra urten gennem en sigte/gaze eller et filter af stålflet. Al humle bør til sidst være adskilt fra mæsken. Efter denne proces røres urten kraftigt for at ilte den korrekt. Køl den klare urt så hurtigt som muligt – hertil anbefaler vi at bruge en nedsænkningskøler. Forbered imens gæren. Hæld posens indhold i vand ved ca. 25°C og lad det stå i omkring 20–30 minutter, så gæren kan hydreres. Når urten er afkølet til 21°C, tilsættes gæren. Luk gæringskaret tæt og sæt et gærrør fyldt halvt op med vand i. Før gæringen ved ca. 18–21°C i 7–10 dage. Efter den primære (kraftige) gæring omstikkes det unge øl, og den sekundære gæring påbegyndes. Den har til formål at klarne og modne øllet. Aftap væsken fra gæren ved hjælp af en slange over i en anden gæringstank. Slangen skal være korrekt nedsænket i urten for at undgå iltning og kontaminering af øllet. Efter omstikningen lukkes beholderen tæt og står yderligere 7 dage ved samme temperatur. Under den sekundære gæring behøver du ikke længere at bruge gærrør. I denne periode tages en prøve af øllet. Sukkermåleren bør vise fra 2 til 4°Blg, hvilket betyder, at den primære gæring er afsluttet. Efter en uge tappes øllet på flasker. Til dette formål tilsættes ca. 6 gram glukose pr. liter øl, så øllet bliver dejligt kulsyreholdigt. Vask og desinficér hver flaske samt kapslerne grundigt med kaliumdisulfit. Opløs sukkeret i en lille mængde vand og tilsæt det til hele bryggen. Til 20 liter øl behøver du ca. 150 gram glukose. Sukker kan tilsættes i den rette mængde ved hjælp af

en måleske til sukker, direkte i hver flaske: 3 gram pr. 0,5 liter øl. Luk flaskerne med en kapselpåsætter. Efter cirka 4 uger bør øllet være godt karboneret. I praksis afhænger øllets “lagringstid” af dets type. Derfor anbefales det at smage en flaske med jævne mellemrum for at se, hvornår øllet begynder at falde i din smag.

OBS! Alt udstyr skal være korrekt desinficeret og rengjort. Brug til dette formål kaliumdisulfit i henhold til instruktionerne

på emballagen.

Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!