Glukoamylase

Glukoamylase er et saccharificerende enzym, dvs. det nedbryder stivelse til glukose fra knust rug, hvede, majs, ris osv. Gær er under fermenteringsprocessen ikke i stand til at omdanne stivelse til alkohol, kun glukose. Enzymet er derfor nødvendigt til forberedelse af mæsken.

Vigtige egenskaber:

• Vægt 4 g

• Til 3,5 kg knust korn

• Bedste resultater sammen med alfa-amylase (405120) og Turbo X-Pure (403103)

• Til destillation og brygning

Anvendelsesmåde:

Opvarm vandet i en beholder til en temperatur på 85-95°C, tilsæt knust korn af det valgte korn i forholdet: 1 kg knust korn til 3-4 L vand. Bland grundigt, og efter 15-30 minutter tilsæt alfa-amylase i mængden 0,9 g pr. 1 kg knust korn for at flydende stivelsen. Hold blandingens temperatur på 95°C i 1 time, mens du konstant rører. Opløsningen skal have en pH på 4,0-4,5. Efter denne tid lad mæsken køle af til en temperatur på 60°C og tilsæt glukoamylase i mængden 1,1 g pr. 1 kg knust korn for yderligere nedbrydning af stivelse til simple sukkerarter. Hold blandingens temperatur i 1,5 time. Saccharificeringsniveauet skal være omkring 15°Blg. Opløsningen skal køles ned til 30°C. Tilsæt derefter en pose med destillationsgær, f.eks. Turbo WHISKEY (403160), og lad derefter den forberedte mæsk fermentere i 3-7 dage i henhold til instruktionerne på gærpakken. I tilfælde af betydelig skumdannelse anbefaler vi at tilsætte Antiskum (405140) - i henhold til instruktionerne på pakken.

Ingredienser: glukoamylase

Nettovægt: 4 g