Afsnit 1: Kage af rugbrød

Vi indleder en særlig serie, hvor vi vil præsentere kulinariske historier … bag kulisserne – og meget konkret, nemlig ved at kigge i det hjemlige skab hos en enestående familie, hvor man i mindst halvandet århundrede har nedskrevet og bevaret opskrifter på forskellige lækkerier. I denne families historie spejles Polens historie som i et spejl. Det er historien om mennesker, der også selv skabte historie… Vi retter en varm tak til hr. Piotr Rydzewski for at have stillet materialer fra familiearkivet til rådighed – blandt dem både unikke fotos og dokumenter samt gamle og nyere opskrifter nedskrevet i hånden. Nogle af dem stammer fra tider, hvor den smukke kunstart kalligrafi stadig blev dyrket til daglig.

Vi opfordrer varmt til at læse artiklerne og også til at afprøve i det mindste nogle af de opskrifter, der vil dukke op her, for mange af dem kan med succes bruges også i dag – det har vi selv afprøvet med velsmagende resultat. Nogle ingredienser eller deres mængder virker i dag måske lidt overraskende og er en stor udfordring for fantasien, men at omsætte dem til egne muligheder og behov kan være et fascinerende eventyr. Vi opfordrer desto mere, da vi selv altid med fornøjelse rækker ud efter fortidens skatte og med entusiasme søger inspiration blandt dem – attraktive for dem, der jagter den udsøgte smag af hjemmelavet mad.

Lad dette være en anledning til et kreativt blik på vores vidunderlige kulinariske tradition og samtidig et møde med en smule fascinerende historie, nedfældet med ord og billeder gennem flere generationer.