Vinfremstilling
Vi inviterer dig til at læse andet afsnit af vores nye særlige serie, hvor vi præsenterer kulinariske kuriositeter – og i deres baggrund brudstykker af historie, både fjern og lidt nærmere… idet vi – takket være hr. Piotr Rydzewskis velvilje – kigger ind i et yderst interessant familiearkiv. Så – nogle linjer fortælling og unikke fotografier.
Som vi allerede nævnte i det forrige afsnit, begynder vi med glimt vedrørende den første af to hovedgrene på hr. Piotrs slægtstræ – familien Kuźnicki. Det er en familie med stærk tilknytning til Łódź, som byen skylder meget – bl.a. takket være ingeniør Roman Kuźnicki, en af skaberne af byens vandforsyning – men mere om det i de kommende afsnit af vores serie. Roman (hr. Piotrs bedstefar) var søn af Aleksandra Kuźnicka, født Lipska, som, som vi allerede ved, med passion nedskrev opskrifter nyttige i familiens køkken. I dag er det for os et uvurderligt vidnesbyrd om skønheden og rigdommen i den polske madkunst, dyrket, kreativt forfinet og givet videre fra generation til generation. Fru Aleksandras mand (og Romans far) var Antoni Kuźnicki – revisor ved jernbanen i Kalisz-området. Vi vil nævne hr. Antoni igen i vores serie i forbindelse med visningen af et særligt dokument…
© Piotr Rydzewski
På billedet: Antoni Kuźnicki. Fotografiet blev taget i 1913 i den kunstneriske fotografiske virksomhed ”Leonardi”, beliggende i Łódź på ul. Dzielna 13 (i dag ul. Gabriela Narutowicza).
Lad os nu se på det følgende familiefoto fra 1905, taget for at mindes sølvbrylluppet for Helena af slægten Kuźnicki – Antonis søster. Antoni står i bagerste række, den første fra venstre. Hans hustru, Aleksandra Kuźnicka, født Lipska, sidder som den første til venstre (over børnene). Foran bordet, med dugen som baggrund, sidder Stanisław, og ved hans højre side hans bror Roman Kuźnicki (ham med vandværkerne – her som dreng, der sikkert slet ikke tænkte på det endnu…:)). Vi vil dedikere et særskilt afsnit til Stanisław – også en usædvanlig skikkelse…
© Piotr Rydzewski
Tid til opskriften – denne gang en meget aktuel opskrift – på fermenterede peberfrugter, ret original, fordi de tilsættes egeblade…
I opskriften er den originale stavemåde generelt bevaret, idet der kun er foretaget nødvendige sproglige og redaktionelle ændringer, som gør opskriften nemmere at bruge.
FERMENTEREDE PEBERFRUGTER
Sunde, skyllede og rensede frugter [peberfrugt] lægges tæt ved siden af hinanden, tæt pakket, den ene mod den anden. Vi lægger også egeblade og peberrodsrødder i glasset. Hæld over med saltlage: 4 dkg salt pr. 1 liter vand. Når frugterne synker – er fermenteringen slut. Vi hælder olie over i glasset, så den [øverste] del ikke mugner.
[Anbefalet til brug] et smalt glas.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Velbekomme! ...for hjemmelavet er bedre!
